1.Теоретическая часть

Содержание

• ВВЕДЕНИЕ
• 1.Теоретическая часть
• 1.1 Историческая справка
• 1.2 Характеристика изделия по ГОСТу
• 1.4 Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
• 1.4.1 Контроль качества сырья
• 1.4.2 Технохимический контроль полуфабрикатов
• 1.4.3 Технохимический контроль готовых изделий
• 1.5 Оборудование, используемое при приготовлении хлебобулочных изделий
• 1.6 Охрана труда
• Правила техники безопасности на основных технологических участках
• 1.7 Правила техники безопасности на основных технологических участках
• 2. Практическая часть
• 2.1Подготовка сырья к производству
• 2.1.1 Хранение и подготовка основного сырья
• 2.1.2. Хранение и подготовка вспомогательного сырья
• 2.2 Влияние сырья на замес теста
• 2.3 Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий
• 2.3.1 Дозировка сырья
• 2.3.2 Приготовление полуфабрикатов