Похожие главы из других работ:
Ассортимент изделий из слоеного теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным...
Бисквит масляный и бисквит буше
Качество сырья должно соответствовать определенным требованиям, отвечающим ГОСТам, ОСТам, ТУ, а также медико-биологическим показателям качества и подтверждено гигиеническим сертификатом или качественным удостоверением...
Вода в хлебопекарном производстве
На свойства теста влияет жесткость воды (свойство воды, обусловленное присутствием в ней ионов Ca и Mg).
-Умеренно жесткая вода благоприятно влияет на свойства теста, улучшая его консистенцию, особенно при применении муки со слабой клейковиной...
Особенности технологии приготовления хлеба
Определение количества муки. Тестомесильная машина должна обеспечивать тестом хлебопекарную печь. Поэтому ее производительность должна соответствовать производительности печи...
Особенности хлебопекарного производства
Основное сырье хлебопекарного производства: мука, вода, дрожжи, соль. В качестве дополнительного сырья используются: жиры, сахар, яйцо, молочные продукты.
3.1 Мука
1
Рисунок 1 - виды пшеничной муки
3...
Приготовление мучных кондитерских изделий
При изготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста...
Приготовление мучных кондитерских изделий
Ассортимент сдобных изделий разнообразен: булочная мелочь, сдоба обыкновенная, различные сдобные булки, сдобные лепешки и т.д.
К сдобным изделиям относятся изделия с содержание сахара и жира, по рецептуре 7% к массе муки и выше...
Приготовление мучных кондитерских изделий
Характерной особенностью заварного теста является образование внутри изделий полостей, которые заполняются кремами и начинками.
Для приготовления заварного теста берут муку со средним содержанием клейковины...
Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"
Замес теста -- важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба. При замесе теста из муки, воды, дрожжей...
Структура и производственная деятельность хлебопекарни ОАО РАО Алексеевское
Опара- это полуфабрикат хлебного производства, состоящий из части муки (30,50,70%) от общего количества муки, части воды и всего количества дрожжей.
Начальная температура опары 26-28оС...
Сырье и технологии производства, формирующие ассортимент и качество печенья
Сахарное печенье отличается высокой рассыпчатостью, пористостью, хорошо набухает, поверхность его гладкая, на лицевой стороне поверхности может быть нанесен сложный четкий рисунок. В рецептуру сахарного печенья входит 10-14 видов сырья: мука...
Технология приготовления блюда из курицы "Рулет куриный". Технология приготовления изделия из слоеного теста с начинкой "Курник"
Слоеное тесто.
Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружный слои твердые, а внутренние мягкие.
Особенность приготовления слоеного теста - раскатывание его на очень тонкие слои...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из яичных белков с сахаром. Готовят их без муки, поэтому они обладают легкостью и хрупкостью...
Физические процессы в хлебопечении
Это короткая, но весьма важная технологическая операция. Длительность замеса для пшеничного теста составляет 7...8 мин. Цель замеса - получить однородную массу теста с определенными структурно-механическими свойствами...
Характеристика процесса анализа качества мармелада
В производстве мармеладо-пастильных изделий используются следующие основные виды сырья: сахар-песок; патока; пюре, припасы...