Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной птицы
...
Блюда из жареной птицы
Тушки жареные целиком или порционными кусками.
I способ - подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень...
Зразы отбивные
Гарниры можно подразделить на простые, состоящие из какого-то одного продукта (картофельное пюре, каша, макароны отварные и т.п.), и сложные...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе "Пятница"
...
Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных
Главное в гарнировании - правильный подбор гарнира к основному продукту по принципу сочетаемости...
Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
...
Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания. Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином...
Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
Многообразие и колебания состава продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции...
Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
Филе индейки тушёное.
филе индейки - 700-800 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт., шампиньоны - 500 г, сладкий перец - 1 шт., зелень, соль, растительное масло
Раскалить на сковороде растительное масло. Лук порезать полукольцами и выложить на сковороду...
Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы
Рис отварной
Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой...
Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению
Ассортимент блюд из отварной птицы:
домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром. Перед подачей поливают соусом;
птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции...
Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению
Требования к качеству, отпуску, хранению блюд из отварной птицы:
Порционные кусочки отварной птицы должны состоять из части тушки и части ножки. Цвет их от серо-белого до светло-кремового; консистенция мягкая, сочная. Вкус с меру солёный...
Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению
Горячи цех является центральным производственным участком предприятия общественного питания, где осуществляются все приёмы тепловой обработки продуктов.
Горячи цех должен быть оснащен новейшим тепловым оборудованием...
Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению
Размещено на http://www.allbest.ru/
1 - котел пищеварочный; 2 - секция-вставка; 3 - сковородка электрическая; 4 - плита электрическая; 5 - шкаф жарочный; 6 - стеллаж производственный передвижной; 7 - стол производственный; 8 - тележка подъемная; 9 - ванна передвижная...
Технологический процесс приготовления блюд из отварной, жареной сельскохозяйственной птицы. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, хранению
Оборудование для жарки птицы:
Электросковорода секционная модульная СЭСМ - 0,2. Сковорода предназначена для жарки основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушение, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий...