Похожие главы из других работ:
Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни
По данным расчета объем выпуска продукции составил 2021191 блюд/год, количество дней работы 357 дней/год, продолжительность смены 12 часов, норма выработки на 1 работника в день - 300 блюд...
Ассортимент приготовления жареной рыбы
...
Деятельность ресторана "Везувий"
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты...
Организационно-технологический проект холодного цеха столовой
...
Организационно-технологический проект холодного цеха столовой "№3" на 80 мест
...
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Венеция" на 170 мест в гостинице "Измайлово"
Мясо-рыбный цех в проектируемом предприятии имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс приготовления пищи. В мясо-рыбном цехе происходит обработка и разделка птицы, мяса и рыбы...
Приготовление горячих блюд. Овощные крем-супа
Рассчитав и подготовив все необходимое (продукты, инвентарь, инструменты) мастер всё это рационально размещает на рабочих местах. Рациональная организация рабочих мест - это такое расположение оборудования, инструментов...
Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты...
Проект организации детского кафе
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, салаты, холодные сладкие блюда и холодные напитки...
Ресторан "Медведь"
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты...
Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий
Основные функции предприятия общественного питания заключается в приготовлении (или доготовлении) пищи, организации её реализации, а так же в обслуживании посетителей.
Все эти функции необходимо учитывать при решении важнейших задач...
Технология приготовления песочных тортов
В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий...
Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней
Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы...
Торт свадебный с цветами
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах, столовых, кафе)...
Холодные закуски из птицы
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства
(в ресторанах, столовых, кафе и др.) На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок...