Похожие главы из других работ:
Значение первых блюд в питании
Продукты животного и растительного происхождения подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
Крупы, бобовые и макаронные изделия называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%.
Крупы...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
Блюда из круп.
Варят каши на воде, бульоне, молоке, разведенном водой. Консистенция каш может быть рассыпчатой( влажность 60 _ 72 %), вязкой (79 - 81%) и жидкой (83-87%)...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия разламывают на части до 10 см, а бантики вермишели рассыпают, мелкие изделия (лапша, вермишель и др.) просеивают от мучели...
Приготовление блюд из каш: каша "Янтарная", каша "Боярская"; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы
каша сырье блюдо тепловой
Технологический процесс подготовки круп включает следующие операции: переборку (просеивание), промывание, варку каш, приготовление блюд и кулинарных изделий...
Технологии приготовления блюд из круп
...
Технологии приготовления блюд из круп
Крупы из пшеницы. К ним относят крупу манную, Полтавскую, Артек и пшеничные хлопья.
Манную крупу получают при сортовом помоле пшеницы путем отбора светлых крупок размером 1-1.5 мм и делят на три марки: М - из мягкой пшеницы...
Технологии приготовления блюд из круп
В татарской национальной кухне каши с глубокой древности занимают почетное место.
Варят каши на воде, бульоне, молоке, молоке, разведенном водой, на фруктовых отварах. Консистенция каш может быть рассыпчатой (влажность 60-72%)...
Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.
Эти супы широко используются в детском и лечебном питании...
Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп
Каши. Каши можно варить из любого вида круп на воде, или на цельном, либо разбавленном водой молоке. По консистенции их подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие, в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости. Рассыпчатые каши - рисовую...
Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Содержание влаги в них не превышает 14%...
Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
Рассыпчатые каши. Внешний вид - зёрна крупы, полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга. Каша заправлена жиром , сахаром или молоком. Компоненты: лук, шпик, мозги, печень...
Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, одинаковые по вкусу и размерам.
Время варки фасоли 2,5-3 часа, в зависимости от величины сухих зерен.
Стручки зеленой фасоли перед приготовлением перебирают...
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
В процессе варки масса овощей изменяется в результате двух противоположных процессов:
- вследствие набухания гемицеллюлозы и крахмала масса увеличивается;
- после сливания отвара часть влаги испаряется, что приводит к уменьшению массы...