Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат"

отчет по практике

4.2 Используемое оборудование для подготовки сырья

На «Первом хлебокомбинате» установлена линия для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий Топлайн ? Rondo Doge (Швейцария).

Характеристики линии:

Ширина стола

800 мм и 1000 мм

Ширина ленты

700 мм и 900 мм

Высота (регулируется +/? 50мм)

900 мм

Скорость движения ленты

1,3 ? 17 см/сек

Мощность

10 кВА

Напряжение

3x400 В, 50/60 Гц

Также на предприятии используются кондитерские столы для нарезки этой же фирмы.

Характеристики кондитерских столов:

Длина

Имеются модели длиной 2,6 м и 3,6 м

Форма

Прямоугольник

В кондитерском производстве используются планетарные миксеры Ergo Bear, печи Dito Group, оборудование для выпечки вафельных изделий фирмы «Дворжак», глазировочные машины МАГ 25 и двухсекционные мойки.

Планетарные миксеры фирмы Ergo Bear (Дания) ? напольная модель. Машина оснащена резиновыми подкладками, предохраняющими от вибрации. Для компенсации неровностей пола поставляются подкладки разной толщины.

Характеристики планетарных миксеров:

ERGO 40

ERGO 60

ERGO 80

ERGO 100

Объем дежи, л

40

60

80

100

Напряжение питания, В

220/380

220/380

220/380

220/380

Номинальная электрическая мощность, кВт

1,5

1,9

3,0

3,0

Скорость вращения, об/мин

53-294

47-257

47-257

47-257

Габаритные размеры, мм

582x930x1612

694x1035x1803

723x1165x1845

723x1165x1920

Печи фирмы Dito Group (Италия) полностью из нержавеющей стали предназначены для хлебобулочной и кондитерской продукции, в том числе батонов, мелкоштучных и мучных кондитерских изделий, формовых и подовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки.

Печи имеют: легко-разборную пекарную камеру и воздуховоды позволяет перейти на другой режим обогрева, что обеспечивает ее надежную работу в течение длительного срока эксплуатации, верхний привод вращения стеллажной тележки (универсальный), оригинальная система фиксации стеллажной тележки.

Компоновка печи позволяет устанавливать печи в ряд друг с другом или с другим оборудованием, доступ к блоку обогрева предусмотрен из пекарной камеры. Работа с использованием опции "предразогрев" сокращает время выпечки изделий и позволяет минимизировать падение температуры в пекарной камере на начальном этапе выпечки.

Система управления обеспечивает надежную работу печи в соответствии с самыми жесткими требованиями безопасности, возможность задания параметров выпечки и их повторения в цикле, систему блокировок, обеспечивающую безопасность работы, задание времени выпечки.

Характеристики печи Dito Group: Rotor Rpe 8080:

Размер противня

80x80

Количество противней

18

Площадь выпечки

11,52

Производительность в час (кг)

160

Вес (кг)

1700

Тепловая мощность, кКал

81000

Мощность, кВт

55

Глазировочные машины МАГ 25 предназначены для плавки кондитерской глазури и последующего покрытия кондитерских изделий.

Производительность машины при загрузке предварительно растопленной глазури, может достигать 250 кг/час (по глазури). Потребляемая мощность - 3,5 кВт.

Двухсекционные мойки предназначены для мойки и промывки фруктов и ягод.

Характеристики двухсекционной мойки ВСМ 2/430:

Габариты, мм

1010х530х870

Глубина, мм

300

Вес, кг

20,0

Делись добром ;)