Похожие главы из других работ:
Вегетарианский стол
Выписать продукты для 30 порций «Борща» № 132/1-2003г., месяц
1.Определяю количество «котлет свекольных»:
произвожу перерасчёт свеклы на январь месяц в соответствии с таблицей № 27,«Расчёт расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий», стр...
Организация работы кафе общего типа с обслуживанием официантами и разработка фирменных десертов
1
13
1
13
1
13
1
13
брутто
брутто
нетто
нетто
брутто
брутто
нетто
нетто
Наименование сырья
г
кг
г
кг
г
кг
г
кг
кг
Бананы
167
2.1
100
1.3
2.1
Масло растительное
20
0,26
20
0,26
0,26
Сахар
40
0,52
40
0,52
20
0.2
20
0...
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
Учитывая то, что по рецептуре № 152.2(1) [2] требуется для приготовления 1 порции 10 г грибов и учитывая то, что происходит разваривание продукта, нам потребуется
10*2,5*200=5000
Нам потребуеся 5 кг сушеных грибов...
Приготовление киселей и пудингов
1. Технологический процесс приготовления и отпуска киселей. Современные требования к оформлению и отпуску. Требования к качеству, режим хранения и реализации
Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды...
Приготовление киселей и пудингов
Произвести расчет количества продуктов брутто и нетто, необходимого для приготовления 130 порций блюда «Пудинг сухарный», по 1 колонке сборника рецептур...
Технико-технологическая карта на драгену
На одну порцию жаркого по-домашнему требуется 162 гр. говядины. Таким образом, 100000/162 = 617 порций.
Следовательно из 100 кг говядины можно приготовить 350 порций жаркого по-домашнему...
Технология приготовления блюд
Оформим решение в виде таблицы
Наименование продуктов
Масса 1 порции, г
Масса 200 порций, кг
брутто
нетто
Брутто
Нетто
Мука пшеничная
72
72
14,4
14,4
Яйца
1/10 шт.
4
20 шт.
0,8
Сахар
3
3
0,6
0,6
Маргарин столовый
3
3
0,6
0...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
Расчет ведем в форме таблицы, в которую заносим данные по массе сырья с учетом отходов производства.
Таблица 5.4
№ пп
Наименование продуктов
Масса брутто на 4 порции
Масса нетто на 4 порции
Масса нетто на 50 порций
Процент отходов...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
На 1литр супа молочного необходимо 800 мл молока.
По таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» получаем, что 1 литр молока = 460г. молока сгущенного без сахара.
800*0,46 = 0...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
Для приготовления 1кг. фарша для ватрушек с творогом необходимо 915 г творога
1000 - 915
Х - 6000
Получаем 1000*6000/915=6557г. получится фарша для ватрушек из 6кг. творога.
Для приготовления 1 ватрушки, весом 75 г необходимо 30,3 г фарша (по массе брутто)...
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
100 г. вес одной порции желе из малины. Для приготовления 1 кг желе необходимо 30 г. желатина, получается при данном выходе 75*100=7500 кг. вес 75 порции желе, тогда получается 7500*30/1000= 225 г. желатина.
Ответ: 225 г...
Технология приготовления пищи
На 6 порций: цыпленок-бройлер (1 кг) порезанный на четыре части, 2 кабачка цуккини, 3 морковки, крупная луковица, банка консервированных помидоров, 1/2 чайной ложки чабреца, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка соли...
Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов
Наименование сырья
1 порция, г
80 порций, кг
брутто
нетто
брутто
нетто
Яйца
Молоко
Маргарин
Лук репчатый
Маргарин
Масса пассерованого лука
Масса жареного омлета
3шт
45
10
24
3 - - 5
3
5
120
45
10
20
3 10 170
5
240
3,6
0,8
1,92
0,24 - -0,40
0...
Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов
Наименование
сырья
1 порция, г
30 порций...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
6-8 блинов - 25г яичного порошка
250 блинов ~ 890г яичного...