Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

контрольная работа

8. Определить количество муки с влажностью 15,7%, воды, упек и припек при приготовления 150 порций блинов по 3 колонке?

1 порция блинов составляет 3шт. для приготовления 1порции блинов необходимо 75 г. муки с базовой влажностью 14,5%, тогда если влажность муки составляет 15,7% получается

75+75*1,2/100=75,9 г. муки.

Для приготовления 150 порций блинов необходимо 75,9*150=11385г. муки, необходимо для приготовления.

Упек составляет

У = ((m1-m2)/m1)*100, У=(195-160/195)*100=18%

Припек составляет

П = ((m1-m2)/m2)*100, П=(160-75,9)/75,9)*100=111%

Ответ: 11385 г. муки необходимо для приготовления 150 порций блинов, упек 18%, припек 111%

Делись добром ;)