Похожие главы из других работ:
Блюда из морепродуктов
Филе кальмара продается обычно в замороженном виде и уже готово к использованию в пищу после снятия кожи. Поскольку кожа тонкая, прозрачная, то ей зачастую не придают значения и готовят кальмара прямо с кожей. Это ошибка.
Прежде всего...
Блюда из морепродуктов
Основной способ приготовления креветок -- варка. Очищать креветок от панциря можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (40 г, или 2 ст. ложки, соли на 1 л воды), а без панциря -- 2%-ную...
Блюда из морепродуктов
Перед приготовлением блюд мидий необходимо почистить: удалить водоросли и жесткие биссусные нити, которыми они и прикрепляются к камням.
Варят мидии 3 - 5 минут в кипятке, чтобы мидии раскрылись...
Блюда из морепродуктов
Прежде чем готовить блюда из живых и мороженых устриц, их тщательно очищают от водорослей и песка, промывают и только потом створки раковин открывают острым ножом, вынимают съедобную часть и опять тщательно промывают водой...
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
Продукты которые используются для приготовления данного блюда подвергаются механической обработке. А именно: морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, репа...
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
В процессе приготовления блюда применяются различные приемы тепловой кулинарной обработки продуктов, и ее применение играет большую роль на качество готового изделия.
Уже после механической обработки морковь, репу и капусту припускаем...
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
При тепловой обработке овощей значительная часть неузнаваемого протопектина переходит в пектин, который усваивается и способствует выведению и организма вредных веществ...
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
Механическая кулинарная обработка (Ндп. <первичная обработка, холодная обработка>): кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов...
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
В начальный период тепловой обработки овощей могут активизироваться содержащиеся в них ферменты , вызывающие те или иные изменения пищевых веществ на определенном этапе тепловой обработки ферменты инактивируются...
Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке
Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка, каждый из которых характеризуется большим разнообразием тепловых режимов. Основными показателями процессов тепловой обработки продуктов являются: греющая среда...
Грузинские мясные блюда
В процессе тепловой обработки кулинарная продукция обеззараживается и повышается усвояемость.
Улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами:
-продукты размягчаются...
Гуляш с гарниром
1) Характеристика приемов тепловой обработки.
1. Жарка - тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на поверхности специфической корочки...
Изучение основных аспектов диетического питания и разработка новых блюд с использованием лимона
Приготовляя блюда для лечебной диеты необходимо заботиться о сохранении максимального количества полезных веществ и витаминов, а так же придания им хороших вкусовых качеств. Все продукты перед употреблением необходимо хорошо осмотреть...
Технологические процессы, осуществляемые на предприятиях общественного питания
При тепловой обработке в продуктах происходят сложные структурно-механические и физико-химические изменения, обусловливающие их кулинарную готовность...
Технология продуктов общественного питания
На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат...