ЗАДАНИЕ №6. Оценка качества полуфабриката из рыбы

В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы: рыба специальной разделки охлажденная и мороженая; рыба, нарезанная на порции, панированная в сухарях; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.

Все полуфабрикаты должны отвечать требованиям нормативной и технологической документации и органолептическим показателям.

При органолептической оценке качество, у полуфабрикатов поверхность должна быть ровная без трещин или ломаных краев. Не допускаются каких - либо признаки порчи или загара. Натуральные полуфабрикаты могут иметь слегка влажную, но не липкую поверхность. Края панированного полуфабриката ровные, толщина слоя панировки не более 2мм. Запах характерен для данного вида рыбы. Консистенция упругая, плотная.