Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной птицы
Цель тепловой кулинарной обработки мяса птицы - доведение продукта до состояния кулинарной готовности (температура в толще мышц не менее 850С). При этом повышается стойкость продукта к микробиологической порче...
Деятельность предприятий общественного питания
Рыба, запеченная по-русски
1. Рыбу нарезать порционными кусками с кожей без костей
2. Картофель отварить
3. Залить соусом, посыпать сыром или сухарями и поставить запекаться.
Кофе с мороженым (глясе)
1. Сварить черный кофе
2...
Курица фаршированная
Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, молоке, бульоне, отваре) от температуры 1000С или в среде насыщенного водяного пара. При этом используют наклитные и стационарные котлы, кастрюли, сотейники...
Овощи как элемент оформления и украшения холодных блюд
Картофель
Картофель "в мундире" варят в течение примерно 30 минут или запекают.
Картофель очищенный целый варят примерно в течение 30 минут.
Картофель молодой очищенный целый варят примерно в течение 10-15 минут.
Картофель, нарезанный кубиками...
Основные способы разработки сырья из морепродуктов
Способы кулинарной обработки морепродуктов на предприятиях общественного питания зависят от вида сырья, термического состояния и способа его промышленной разделки.
Способов сохранения морепродуктов несколько. Это термическая обработка...
Слойка с кремом, салаты рыбные
Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям.
Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи...
Технология приготовления блюд
Варка - нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуре 100?С или в среде насыщенного водяного пара. При этом используют наплитные или стационарный котлы, кастрюли...
Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"
Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает лучшие вкусовые качества...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
Первичная обработка сырья проводится в заготовительных цехах на специальных производственных столах с использованием соответствующих разделочных досок и ножей. По санитарным правилам...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
Основная цель тепловой обработки сводится к тому, чтобы уничтожить микроорганизмы, сделать пищевые продукты доступными воздействию пищеварительных соков...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
К рыбным продуктам относятся рыба живая, рыба охлажденная, мороженые рыбные продукты, филе мороженое, соленые рыбные продукты и рыбные деликатесы...
Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта
Очень важный, если не самый главный этап в производстве кофе -- процесс обжаривания зерен, благодаря которому открывается весь букет аромата и вкуса зерна.
Существуют разные степени обжаривания...
Технология производства кисломолочных продуктов
Нагревание молока, как упоминалось выше, давно применяется в производстве йогурта для увеличения концентрации сухих веществ в молочной основе. По современным представлениям...
Технология татарской кухни
Обработка овощей и грибов
Корнеплоды и картофель тщательно моют, зачищают или очищают и снова промывают в холодной воде. У молодых моркови, свеклы, редиса сначала срезают ботву, а потом их обрабатывают...
Холодные блюда и закуски
Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд и закусок в основном такая же, как для горячих блюд.
Мясные продукты, подвергнутые тепловой обработке, охлаждают и хранят при температуре 2-6°, нарезают перед подачей...