Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной птицы
Порционируют жареную птицу непосредственно перед отпуском: гусей, уток, кур рекомендуется подавать по два куска на порцию (ножка и филе). Цыплят - по одному куску. При порционировани крупной птицы вырубают спинную кость...
Блюда из мяса диких животных
Готовое жареное мясо оленины или лосятины нарезают поперек волокон по 1--2 куска на порцию, заливают мясным соком и прогревают.
Подают с жареным картофелем, отварной фасолью. Дополнительный гарнир - ма-ринованные сливы...
Деятельность предприятий общественного питания
Торт «Добрынинский»
После выпечки, коржи склеить белковым кремом, а так же смазать верхнюю и боковую поверхности. Боковую поверхность обсыпаем бисквитной крошкой а верхнюю, украшаем с помощью кондитерского мешка. Нарезать на порционные куски...
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест
В холодном цехе кулинарная продукция готовится партиями, которые реализуются в строго определенные санитарными правилами сроки.
При реализации Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
Для ускорения и облегчения передачи продуктов со склада на производство используют постоянную, заранее проверенную и взвешенную тару.
Сырье и покупные товары отпускают со склада в производственные цехи...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
На раздаче необходимо обеспечивать быстрый отпуск и пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации, хранение продукции при оптимальных температурных режимах (подогрев, охлаждение)...
Приготовление бутербродов
Продукты для бутербродов, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 -- 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью.
Бутерброды подают в холодном и горячем виде...
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
Средний стандартный вес яйца -- 40 г, причем на долю белка приходится примерно 56%, желтка -- 32% и скорлупы -- 12% веса.
Когда вы видите на скорлупе яйца цветной штемпелек с обозначением числа и месяца, -- это либо отборные (весом не менее 54 г)...
Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей
Кулинарная продукция готовится партиями, которые реализуются в строго определенные санитарными правилами сроки.
При реализации Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
При подаче в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью. Отдельно подают пирожки (с мясом, рыбой, капустой).
Требования к качеству
Внешний вид: на подтарельнике стоит тарелка для первых блюд...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Лапшевник с творогом
В подогретую тарелку для вторых блюд кладут нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканки, поливают сметаной или сладким соусом. Температура подачи: 60 - 65С...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром в количестве 5-8% от нормы.
Требования к качеству
Внешний вид: на поверхности киселя не должно быть пленки...
Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"
При отпуске глубоко столовую тарелку, кладут фрикадельки, наливают борщ "Сибирский". Аккуратно выкладывают сметану и посыпают зеленью (укроп, базилик, петрушка).
Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи...
Технология татарской кухни
Холодные блюда и закуски
Таблица 1...