Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта

дипломная работа

Заключение

Выполнив цель и выполнив задачи, полагаю, что мучные кондитерские изделия из слоеного теста имеют большое значение в питании и должны стать частью всех национальных кухонь. Они обладают многими положительными качествами: красивым внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

В результате написания работы выяснено, что особенность приготовления слоеного теста -- раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.

Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружные слои твердые, а внутренние -- мягкие.

Из слоеного теста в основном готовят печенье, торты, пирожные, пироги и другие изделия.

Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.

Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

С точки зрения пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.

В данной работе мною рассмотрена технология приготовления изделий из слоеного теста и технология приготовления холодных блюд и закусок. Мною были повторены разновидности нарезок, первичная и тепловая обработка овощей. Определено качество сырья, проведена подготовка, дозировка. Произведен замес теста и приготовление изделия на основе имеющих данных в основном нормативном документе - Сборнике рецептур сдобно-булочных и мучных кондитерских изделий, и знаний, полученных в ходе производственной практики на предприятии.

В результате чего цель работы, поставленная перед написанием, выполнена, задачи решены, работа может быть использована, как учебное пособие для кондитеров при приготовлении слоеного теста.

Список использованной литературы

1. Абашина А. Газета. Волшебный горшочек. Нижний-Новгород. №6 (11) 2006. - 8 с.

2. Барановский В.А. Кондитер: учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. Ростов-н/Д: издательство "Феникс", 2000. - 320 с.

3. Ботов М.И., Елкина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. -- М.: Издательский центр "Академия". 2003. -- 464 с.

4. Бутейкин Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебное пособие для среднего профессионального образования / А.А. Жукова. - 2-е изд., стер. -- М.: Издательский центр "Академия". 2003. -- 304с.

5. Денисова Т.С. Домашняя выпечка. Т.: Мехнат, 1994. - 352 с.: ил.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. -- М.: Издательский центр "Академия". 2003. -- 248 с.

7. Кулинария. МП "Аурика". 1993. - 560 с.

8. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -- М.: Издательский центр "Академия". 2003. -- 184 с.

9. Морозов А.Т., Л.А. Старостина, Т.И. Захарова и др. Кулинарные рецепты - М.: Экономика, 1993. - 447 с.

10. Новикова А.Н., Голубкина Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. -- М.: ИРПО; Издательский центр "Академия". 2000. -- 480 с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания. -- М.: Издательский центр "Академия". 2003. -- 416с.

Делись добром ;)