ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе выполнения курсовой работы по дисциплине " Технология продукции общественного питания" были выполнены следующие задачи:

- отражен ассортимент шашлыков;

- приведена характеристика используемого сырья и особенности приготовления шашлыков;

- значение мясных блюд в питании человека;

- виды мяса, используемые для приготовления шашлыков;

- использование маринадов для приготовления шашлыков;

- технологический процесс приготовления и ассортимент различных видов шашлыка.

Ассортимент шашлыков, предлагаемый мною, широко используется на предприятиях общественного питания, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.

На предприятиях эти блюда пользуются большим спросом, посетители охотно делают заказы этих блюд на дом. Для привлечения посетителей предприятия общественного питания применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях.

Для улучшения работы предприятий необходима закупка нового современного оборудования, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка, например, шашлычные грили.

ЛИТЕРАТУРА

1. Аграновский Е.Д. Аносова М.М. Лифанова Р.Ф., «Организация производства в общественном питании» Учебное пособие для ССУЗ - Москва: Экономика 1990 г, стр. 98.

2. Барановский, В.А. «Рецептурный справочник повара» / В.А. Барановский.- Ростов н / Д.:Феникс, 2003.-384с

3. Беляев М.И. «Организация производства и обслуживания в общественном питании» М.: Экономика, 1986, стр. 99.

4. Выдревич А.М., «100 лучших блюд современной русской кухни» / Сост.Г.С. - М.: «ЭКСМО», 2008, стр143-147.

5. Домарецкий В.А., «Технология продуктов общественного питания». М.: «ФОРУМ», 2008г, стр221-223.

6. Дубцов Г.Г. «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002 г,

7. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: ИКЦТ «Лада», 2008 г, стр. 55-58.

8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега - Л». 2003 г, стр. 102-103.

9. Лазерсон И. «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г, стр. 31-33.

10. Молоховец Е.П., «Русский стол». - М.: ЭКСМО, 2008, стр. 87.

11. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000, стр. 107-109.

12. Родина Т.Г. «Сенсорный анализ продовольственных товаров». - М.: «Академия», 2004, стр. 134.

13. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» (СПО) Ростов н/Д; Издательство «Феникс», 2008 г, стр. 203.

14. Электронная книга «Кулинар» // http://www.kylinar. net