Технология продукции общественного питания

контрольная работа

4. СХЕМЫ АЛГОРИТМА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

Схемы алгоритма производства продукции составляются на весь ассортимент, выбранный для исследования.

Общими принципами составления являются:

- название основных продуктов, которые используются в процессе приготовления блюда или изделия записываются вверху страницы, в ряд;

- название продуктов, используемых в промежуточных стадиях, записываются друг под другом, в зависимости от порядка их использования;

- названия способов технологической обработки продуктов записываются под названиями продуктов, обрабатываемых данными способами, друг под другом в зависимости от порядка их применения;

- линиями со стрелками показывается направление ведения технологического процесса;

- пересечения линий не допускается.[3]

Делись добром ;)