Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
Изменение массы мясных продуктов при тепловой обработке является следствием двух противоположных процессов: набухания коллагена...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Сущность метода: метод основан на выделении гигроскопической влаги из исследуемого объекта при определенной температуре...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Массовую долю витамина С определяют при оценке витаминной активности продукта (блюда или кулинарного изделия).
Методика определения. Навеску продукта 5 г, взятую на технических весах, переносится в мерную колбу на 100 мл при помощи 20 мл 1%-ной НСl...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
Определение соли методом Мора основано на реакции обмена между хлористым натрием и азотнокислым серебром в присутствии индикатора хромата калия...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
Сущность метода заключается в испарении влаги из взятой навески продукта. Убыль в массе после высушивания считается испарившейся влагой (усушкой) и выражается в процентах к массе взятой для высушивания навески...
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
Таблица 3.2.4.1 Определение массовой доли сухих веществ
Показатель
Обозначение
Значение, г
Масса чашки с песком и палочкой
a
52,683
Масса чашки с навеской, песком и палочкой до высушивания
b
57,698
Масса навески до высушивания
5...
Организация питания в пятизвездочных гостиницах
В условиях постоянного внедрения новых технологий и жесткой конкуренции в определенный период времени любая компания сталкивается с тем...
Приготовление блюда "Омлет из грибов"
Определение массовой доли сухих веществ.
Содержание массовой доли влаги и сухих веществ определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или рефрактометрическим методом.
Высушивание в сушильном шкафу...
Приготовление блюда "Омлет из грибов"
"right">
"right">Табл. 2.3.
Определение потери сухих веществ при тепловой обработке
Показатель
Обозначение
Значение
Потери сухих веществ, %
А
13,79
Теорет. содержание сухих веществ в сырьевом наборе, г
С0
38,22
Масса сырьевого набора...
Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
Под стойкостью подразумевают свойство масла длительное время сохранять вкусовые качества с минимальными изменениями. Повышение стойкости масла достигается соблюдением технологических режимов производства...
Специальные солода. Химический состав
В промежуточной стадии реакции меланоидинообразования происходит дегидратация сахаров. Известны два типа реакций дегидратаций. В то время как в кислой среде в зависимости от вида сахара (ксилоза, глюкоза) образуются фурфурол...
Технология изготовления блюда
Определение массовой доли сухих веществ.
Содержание массовой доли влаги и сухих веществ определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или рефрактометрическим методом.[1,5,10].(Приложение)
Высушивание в сушильном шкафу...
Технология изготовления блюда
Табл. 2.1.Определение потери сухих веществ при тепловой обработке
Показатель
Обозначение
Значение
Потери сухих веществ, %
А
10,25
Теорет. содержание сухих веществ в сырьевом наборе, г
С0
51,22
Масса сырьевого набора...
Экспертиза качества кваса
Метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20C после проведения в пробе продукции полной инверсии.
Метод применяется для определения массовой доли сухих веществ в безалкогольных напитках...
Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ
Общее содержание минеральных веществ в исследуемом материале устанавливают путем его озоления, то есть органические вещества сжигают при свободном доступе воздуха. При сжигании углерод...