Похожие главы из других работ:
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Обед обычно заканчивается подачей сладких блюд и фруктов. Ассортимент их очень разнообразен: компоты, желе, муссы, самбуки, кремы, пудинги, суфле, мороженое и другое. Сладкие или десертные, блюда имеют красивый внешней вид, приятный вкус, аромат...
Биосинтез молочного жира
Накопившиеся в процессе протеолиза свободные аминокислоты могут оказывать влияние на вкус и запах молочных продуктов (сыров, кисломолочных продуктов), так как некоторые из них имеют выраженный вкус, например сладкий вкус имеют глицин, пролин...
Биохимические процессы, происходящие при обработке молока и выработке мороженого и сыра
Биохимические процессы, протекающие во время созревания сыра, приводят к значительным изменениям его основных составных частей. Многочисленные химические соединения, являющиеся продуктами распада белков, жира и молочного сахара...
Гигиена продуктов питания
Тщательная мойка - необходимое условие правильной переработки плодов, ягод и овощей. Она позволяет удалить с них землю, песок и частично микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов и совершенно чужды человеческой природе...
Гигиена продуктов питания
Фрукты имеют исключительно большое значение в питании. Дефицит этой части рациона -- самая распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни...
Замороженные овощи и фрукты
На Руси славящейся своими долгими морозными зимами, продукты замораживали с самых древних времен. Холодильником служил погреб, в который складывали глыбы льда, заготовленные зимой...
Здоровое и полноценное питание для организма
Фрукты и ягоды -- не только кладовая витаминов (С, каротина и др.). В них содержатся легко усвояемые углеводы -- сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) и разнообразный ассортимент минеральных веществ, органические кислоты, фитонциды...
Здоровое и полноценное питание для организма
Пейте соки на здоровье. Специалисты науки о питании всегда считали, что натуральные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе человека видное место. Обладая разнообразной вкусовой гаммой...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
Их моют, вынимают косточки и разрезают на брусочки или пополам. Сушёные сливы используют как составную часть салатов. Реже в салатах применяют изюм, абрикосы. Сушеные фрукты моют, заливают водой, дают им набухнуть...
Натуральные и синтетические пищевые красители
Использование природных красителей было известно еще за 3000 лет до н.э. Красители везли в Грецию из Индии, где их добывали из растения рода Indigofera (индиго). В Европе и в России индиго получали из растений вида Isatis tinctoria. Яркий и прочный цвет тканей...
Обслуживание банкетов
Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами и подают их после десерта. Температура подачи 75 °С.
Перед подачей горячих напитков со стола убирают всю использованную посуду...
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест
"right">Таблица 15
Расчет объема холодильных шкафов
Наименование продукта
Расчет объема, м3
Количество продукта
Картофель отварной
5,660
Сельдерей (корень)
0,293
Морковь
2,230
Репа
0,731
Редька
0,600
Чернослив
0...
Пищевые добавки
Человека окружает многообразие красок. Радуют глаз натуральные, природные цвета, стимулируя аппетит и пищеварение, повышая удовольствие от еды. Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним качество...
Производство молочных продуктов
Важным и завершающим послеубойным процессом является созревание мяса, в результате которого оно приобретает сочность, характерные вкус и аромат.
Свежее мясо имеет незначительные специфические вкус и аромат...
Технология производства кисломолочных продуктов
При изготовлении йогурта к молочной основе добавляют только стабилизаторы. Основная цель добавления стабилизаторов к молочной основе - улучшение и сохранение таких важных характеристик йогурта, как структура и консистенция, вязкость...