Технология производства мороженого
1. АССОРТИМЕНТ МОРОЖЕНОГО, ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Мороженое - это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое - высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.
Содержание
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. АССОРТИМЕНТ МОРОЖЕНОГО, ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
- 1.1 Основные виды мороженого
- 1.2 Пищевая ценность мороженого
- 2. СЫРЬЁ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
- 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
- 3.1 Технологический процесс производства закаленного мороженого
- 3.2 Технологический процесс производства мягкого мороженого
- 4. ОПИСАНИЕ ВЕДУЩЕГО ОБОРУДОВАНИЯ
Похожие материалы
- Технология мороженого
- Технология мороженого
- 32. Технология производства мороженого.
- 2.4.1 Технология производства мороженого
- 4.2 Технология процессов производства мороженого.
- 4. Технология производства мороженого
- 9.Технология производства мороженого.
- § 47. Оператор линии производства мороженого
- 15 Сырье и его влияние на свойства мороженого. Стабилизаторы, их виды и роль в производстве мороженого. Производство мороженого с применением немолочного сырья
- Технология производства мороженого: