Сбор какао - бобов - еще не шоколад Производство шоколада Обжиг Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха...
Выложить шоколадно-жасминовый мусс на доску. Сделать настой из жасминового чая, молока и сливок для приготовления шоколадно-жасминного мусса. Добавить пережаренное масло в тесто для бисквитных орешков, затем украсить. Просеять муку, какао...
1) Замес теста 2) Брожение 3) Формование 4) Расстойка Рисунок 2 Расстойка 5) Выпечка Рисунок 3 Рецептура Технологический процесс представлен на рисунке 4...
Технологический процесс вареных колбас состоит из следующих стадий: приемка сырья; убой и обескровливание; обвалка...
Говядина по-строгановски с горчицей Ингредиенты: · Говядина 258 г · Масло сливочное 30 г · Мука пшеничная 10 г · Горчица столовая 10 г · Лук репчатый 23 г · Сметана 50 г · Бульон 250 г Технология приготовления Говядину нарезать плоскими кусками...
...
Что касается баранины, то блюда из нее в последние годы возвращают себе былую популярность. Многие рестораны используют данное мясо для приготовления различных блюд такими способами тепловой обработки, как варка, жарка и тушение...
Мясо отбиваете и маринуете в соке ананасов, примерно 2 часа. Намазываете форму подсолнечным маслом, мясо перчите, солите и выкладываете в форму. Сверху кладете на мясо лук (нарезанный кольцами), кусочки ананаса...
...
Ассортиментом сложных горячих блюд из мяса является перечень, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей изделий. Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности...
На предприятия массового питания (рестораны, кафе, бары и др.) поступают нерыбные морепродукты. Наиболее часто используются моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки); ракообразные (речные раки, крабы, лангусты, креветки)...
Подготовка сырья к производству блюда «Брюквы с медом и орехами» производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г. Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками...
Тушение. Для придания особого вкуса и аромата кулинарным изделиям, а также для размягчения жестких продуктов их предварительно обжаривают, а затем припускают. Во время обжаривания на продуктах образуется румяная корочка...
Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки. При приемке обращают внимание на качество и вес партии овощей...
Для запекания используются мясо, предназначенное для варки и жаренья, а также субпродукты. Варят чаще всего те части туши, которые содержат большое количество соединительной ткани: говядины - грудинку, покромку...