Технология производства песочного печенья

отчет по практике

1.1 Местоположение и история возникновения предприятия

Предприятие «МЕЛЬКОМ-М» находится на территории Курганской области в рабочем поселке Каргаполье на его окраине.

Предприятие «МЕЛЬКОМ-М» ведет свою историю с 1998 г. С начало была построена мельница. В дальнейшем появились излишки продукции и работники, у которых были 2 хлебопекарных устройства и решили производить свою продукцию (хлеб) на продажу. Их продукция приобретала популярность, и они решили расширить свой ассортимент.

В настоящее время предприятие «МЕЛЬКОМ-М» выпускает около 2000 булок хлеба в сутки, 100 кг печенья, 35-40 кг сдобных изделий, перерабатывается около 5 тонн зерна в сутки. Вся продукция реализуется примерно в 100 торговых точках в Шатровском, Белозерском и Каргапольском районах.

На предприятии имеется следующее технологическое оборудование:

- Мукосей МПМ-800М-1 шт.;

- Тестомес ТММ-140-1 шт.;

- Разделочный стол;

- Расстойка ШРЭ-2,1-1 шт.;

- Электропечь ХПЭ-500-3 шт.;

- Стол для выбивки хлеба;

- Электронагреватель Тхермекс 80л.;

- Мойка для рук;

- Моечная внутрицеховой тары;

- Моечная оборотной тары;

- POLAR 0,7 куб. м. (холодильник);

- Подтоварник;

- Шкафы для переодевания.

Также на территории предприятия имеется своя лаборатория в которой имеется следующее оборудование:

- Прибор для измерения влажности зерна ФАУНА-М;

- Электронные точные весы для измерения клейковины;

- Кисточка;

- Измеритель белизны СКИБ-м;

- Термометр;

- Набор лабораторных сит.

Предприятие приобрело: 2 новые газели для перевозки своей продукции, машина КАМАЗ с прицепом для перевозки муки, новое кондитерское оборудование, построено 2 цеха: один хлебопекарный площадью 300 мІ, а другой кондитерский площадью 100 мІ, построили свою лабораторию.

На предприятие провели газовое отопление, и есть своя газовая котельная, 2 газовые печки, пристроили гараж, склад для муки и отрубей.

Делись добром ;)