Похожие главы из других работ:
Вегетарианский стол
§ Суп грибной.
Сушеные грибы предварительно перебрать, промыть и замочить на 2 - 3 часа, после чего промыть их ещё раз и нарезать соломкой ( бульон оставшийся от грибов оставить для разведения муки). Очищенный картофель нарезать соломкой...
Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве
Рецептурная карта №1
Борщ киевский с грибами.
Наименования сырья
Брутто
Нетто
Свеклы
113
90
Капуста белокочанная свежая
125
100
Картофель
133
100
Грибы свежие сушеные
8
Фасоль
40...
Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok"
Японские супы, несмотря на порой нескончаемый список входящих в их состав компонентов, на практике достаточно просты и быстры в приготовлении. Среди них можно найти блюда как из самых обычных и известных в России продуктов...
Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи; по жидкой основе; по способу приготовления. По температуре подачи супы делят на две группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С...
Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
Борщ украинский. В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушат до полуготовности...
Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
Для оформления супа большое значение имеет соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенные гарнир и зелень, которой посыпают блюдо. Прозрачные супы очень украшают гарниры: омлет со шпинатом...
Приготовление и отпуск кулинарной продукции
Таблица 11. Анализ показателей качества блюд...
Приготовление супов
Супы - широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда.
Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо - костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко...
Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
...
Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
...
Технология приготовления молочных супов
Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия...
Технология приготовления пищи и организация производства
Супы занимают важное место в питании человека. В них содержатся экстрактивные, вкусовые и ароматические вещества, которые способствуют возбуждению аппетита и улучшению пищеварения. Супы принято подавать после закусок и холодных блюд...
Технология продукции общественного питания
Молочные супы готовят на цельном или разбавленном водой молоке. Свежее молоко может быть заменено консервированным (сухим цельным или сгущенным без сахара).
В летний сезон особенно хорошо готовить холодный суп на кефире...
Технология производства продукции общественного питания
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением...
Технология производства продукции общественного питания
Супы состоят из жидкой основы и разнообразных продуктов или гарнира. По характеру жидкой основы супы делят на 4 группы:
Таблица 1
Классификация супов
Супы
1 группа
2 группа
3 группа
4 группа
- на бульонах (костном, мясо-костном...