Похожие главы из других работ:
Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok"
Долгое время, обходясь фруктами и орехами, японцы стали готовить десерты только после столкновения с европейской культурой. Но, опять же, максимально адаптировав их к своим традициям и возможностям...
Особенности технологии приготовления хлеба
Хлеб ржаной вырабатывают заварным из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной, и пшеничной хлебопекарной второго сорта и ржаного ферментированного солода формовым массой 0,3-0,4 кг.
Таблица 9...
Приготовление блюда "Омлет из грибов"
Сырье в процессе технологической переработки приобретает определенные технологические свойства. Объективная особенность, проявляющаяся при изготовлении и реализации продукции, называется свойством продукции...
Проектирование технологической схемы приготовления мороженого
Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Предварительно компоненты подготовляют и отвешиваются. В первую очередь загружают жидкие компоненты -- воду, молоко, сливки, подогревают их до температуры 35--45 °С...
Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах
Активация дрожжей:
Сущность активации состоит в том, что дрожжи разводят в жидкой питательной среде, состоящий из муки, воды, солода или сахара и оставляют на 30-90 минут, при температуре 28-32 С...
Технологический процесс приготовления калача "Саратовский"
Тесто для калача «Саратовский» готовиться опарным способом. В дежу отмеривают 45 - 50% муки, от положенного по рецептуре. добавляют дрожжи и воду, и производят замес в течение 5 - 6 минут, до получения однородной массы...
Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса
...
Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса
Пищевая ценность соуса.
Соусы придают блюдам сочность, особый вкус и аромат, что часто обогащает состав блюд и повышает их калорийность. Белки, жиры и углеводы в соусах легко усваиваются организмом...
Технология приготовления бисквитного торта
Яйца с сахаром-песком соединяют и, помешивая подогревают на водяной бане до 45С.
Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след не затекает)...
Технология приготовления бисквитного торта
Ромовая.
Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2мин и охлаждают до 20С. Затем добавляют коньяк или вино, ромовую эссенцию. Использовать сироп нужно при температуре не выше 20С...
Технология приготовления бисквитного торта
Готовый полуфабрикат разрезают на три ровные части и окунают в ромовую промочку, затем все пласты полуфабриката смазывают сливочным кремом, во внутрь кладут вишневое варенье...
Технология приготовления виноградного вина
За 7--8 дней до начала сбора винограда, в сухую погоду, выборочно собирают самые спелые ягоды. Их отделяют от гребней вручную или на терке, раздавливают и отжимают сок руками через мешочек из редкой ткани (ягоды не моют)...
Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта
Помада основная
Сахар растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают
Образовавшеюся пену, варят при закрытой крышке и на сильном нагреве.
Сироп уваривают до 108 (C и добавляют подогретую до 45-50 (C патоку...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
винегрет торт слоёный ресторан
Приготовление коржей
Способ приготовления:
1. Если вы делаете наполеон впервые и не уверены в своих силах, то количество продуктов лучше немного увеличить. Потому что какой-то корж может сгореть...
Физические процессы в хлебопечении
Для каждого сорта хлеба существуют унифицированные рецептуры, в которых указывают сорт муки и расход каждого вида сырья (в кг на 100 кг муки). На их основании лаборатория хлебозавода составляет производственные рецептуры...