Технология производства хлеба "Столичный"

курсовая работа

2.3 Расчёт производственно-вспомогательных помещений

Расчёт тарного склада сводится к определению размеров склада, которые зависят от количества муки, находящейся на хранении, и средней нагрузки на 1м.Площадь склада, при укладке в мешках:

,

где - количество муки на складе (=25315,5 кг);

- средняя нагрузка на 1м(=650 кг).

.

Кладовые проектируются в блоке со складом муки: она должны быть удобно расположены для загрузки и подачи сырья на производство, и иметь удобное сообщение с производственными отделениями.

Количество сырья в сутки (соль, сахара, дрожжей, и т.п.) для каждого вида определяется в соответствии с рецептурой (в кг/сут):

,

где - суточное количество перерабатываемой муки (= 3287,67 кг);

- количество сырья, на 100 кг муки, идущего на приготовление теста, кг.

Количество сырья в сутки (соли, сахара, дрожжей и т.п.) для производства хлеба «Столичного» определяется в соответствии с рецептурой данного вида хлебобулочных изделий (таблица 11).

Таблица 11 - Рецептура данного вида хлебобулочных изделий

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная, высший сорт

Мука ржаная обдирная

Соль

Сахар

Дрожжи прессованные

Масло растительное (на смазку)

Итого сырья:

50,0

50,0

1,5

3,5

1,0

0,5

106,5

В таблице 12 приведены сроки хранения, расход сырья и нагрузка на 1 м площади склада.

Таблица 12 - Срок хранения, расход сырья и нагрузка на 1 м площади склада

Сырье

Запас сырья,

n, сут

Принятый способ хранения

Средняя нагрузка в кг на 1м2, qср

Мука пшеничная

7

в мешках в 8 рядов

650

Мука ржаная обдирная

7

в мешках в 8 рядов

650

Сахар

7

в мешках в 8 рядов

750

Соль

15

в ларях

800

Растительное масло

15

в металлических бочках

660

Дрожжи прессованные

7

в ящиках и на полках в 5-6 ярусов

540

Для муки пшеничной:

кг/сут.

Для муки ржаной обдирной:

кг/сут.

Для сахара:

кг/сут.

Для соли:

кг/сут.

Для дрожжей

кг/сут.

Для растительного масла

кг/сут.

Запас сырья (кг) определим по формуле:

,

где n - срок хранения сырья, сут.

Для муки пшеничной:

кг.

Для муки ржаной обдирной:

кг

Для соли:

кг.

Для дрожжей:

кг.

Для растительного масла:

кг,

Для сахара:

кг,

Площадь кладовых (м) рассчитаем по формуле:

.

Для муки:

м.

Для соли:

м.

Для дрожжей:

м.

Для растительного масла:

м,

Для сахара:

м

,

м.

Скоропортящееся сырье хранится в холодильных камерах. При этом площадь отдельных камер определяется из расчета загрузки 200 кг на 1 м2 площади и должна быть не менее 6м2

Помещения для смежного запаса сырья (36-72 м) располагаются обычно у места складирования муки, перед которым предусматривается рабочее место (2,5 м). Ширина дверей 1,5-2 м.

Площадь тестоприготовительного отделения зависит от способа приготовления теста, мощности предприятия и составляет 4-5 м2 на 1 т суточной мощности:

Fт.п. = 5*4,60278 =23,01 м.

При использовании подкатныхдеж предусматривается огражденное место площадью 8 м2.

Пекарное отделение может быть размещено в общем помещении с тесторазделочным отделением. Печи следует размещать таким образом, чтобы трубы от них не пересекали балок перекрытия пекарного зала.

Площадь пекарного зала в зависимости от типа и размеров печей 8…10 м2 на 1т суточной мощности. Расстояние между печами, имеющими сбоку горелки и приводные механизмы, отверстия для чистки, должны быть не менее 2,5 м. Расстояние от кирпичных печей до колонн должно быть не менее 0,1 м., а каркасно-панельных - не менее 0,25м.

Пекарное отделение включает помещения для мойки форм и листов проектируется площадью 12-18м2.

Fп.з. = 9*4,60278 +12=53,43 м.

Тесторазделочное отделение находиться рядом с тестоприготовительным отделением. При этом площадь принимается 5 - 6 м2 на 1 т суточной мощности.

Fт.о. = 5*4,60278 =23,01 м.

Перед тесторазделочными машинами необходимо оставлять проходы не менее 1,5м. Расстояние между шкафами и печью при ручной посадке изделий в печь 1,5м., в том числе рабочее место 0,8м.

При расстойке тестовых заготовок на вагонетках перед тесторазделочной машиной оставляют свободное расстояние не менее диагонали вагонетки плюс 0,8-1,0м.

Размеры камеры для расстойки: глубина равна длине вагонетки плюс 0,5м., ширина - ширине вагонетки плюс 0,4м., высота 2,2м. Ширина двери камеры равна ширине вагонетки плюс 0,4м., высота - 2,1м.

Площадь хлебохранилища принимается в среднем 50-60 м2 на 1 т хранимой продукции, в том числе для экспедиции 20%:

Fх.х. = 50*4,60278 +0,2*50*4,60278=276,17 м.

Основные рабочие проезды должны иметь ширину диагонали вагонетки плюс 0,7м стен вагонетки устанавливают с зазором не менее 0,1 м. С каждой стороны проезда рекомендуется располагать не более двух рядов вагонеток или контейнеров.

F =41,74+23,01+53,43+23,01+276,17=417,36м.

Подсобно-производственные помещения их площади представлены в таблице 13.

Длину и ширину здания уточняем по унифицированному шагу колонн в поперечном направлении 9м и продольном - 6м. Высота производственных помещений от пола до потолка должна быть не менее 3,2 м.

Таблица 13 - Ориентировочные площади подсобно-производственных помещений

Наименование помещения

Ориентировочные площади (м2) для предприятий мощностью до 30 т/сут

1

2

Лаборатория

12-18

Ремонтно-механическая мастерская

20

Столярная мастерская

20

Мастерская КИП и автоматики

-

Помещение дежурных слесарей и электромонтеров

8-10

Помещение для водобаков

12-36

Вентиляционные камеры

по расчету 6

Помещение для хранения производственного инвентаря

по расчету 6

Помещение для хранения уборочного инвентаря

на каждом этаже, но не менее

Материальный склад

18

Помещение для пожарного инвентаря

10

Помещение для отходов

6

Делись добром ;)