Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают предприятия, организации, учреждения на новые или фирменные блюда, а также мучные кондитерские и булочные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии...
5.1 Учебная инструкционно - технологическая документация играет важную роль в производственном обучении. Необходимо достичь...
В условиях индустриализации общественного питания, связанной с ускорением научно - технического прогресса, значительное внимание на предприятиях должно уделяться технической подготовке производства...
1) ускорение цикла «наука - производство»; 2) рост производительности труда; 3) улучшение качества продукции и расширение услуг обслуживания потребителей; 4) повышение готовности предприятия к смене объектов производства с учетом спроса; 5)...
Подготовка нормативной документации сводится к разработке технико-технологической карты (ТТК) и технической документации - к написанию технологической карты (ТК) на блюдо «Котлета натуральная из филе птицы...
Чтобы студенты самостоятельно могли оценить качество и проверить себя, мастер составляет карточку самостоятельного наблюдения за технологическим процессом приготовления блюд, а так же технологическую карточку, карточку-задание...
1. Общие требования безопасности 1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами. 1.2. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды...
Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки...
...
Часовая производительность печи, Рч, кг/ч, рассчитывается по формуле N * n * m * 60 Рч = ----------------------------, (1) Tвып. где N - количество рядов изделий (по длине пода печи), шт.; n - количество изделий в 1 ряду (по ширине пода печи), шт...
Производство хлебных изделий занимает значительный удельный вес в продукции собственного производства предприятий общественного питания. В таблице 1 представлена рецептура ржаного заварного хлеба на закваске "Богородсткий" на 165 кг муки...
Для определения основных размеров пекарной камеры исходят из времени выпечки , ч, и заданный производительности mt, кг/ч. Если обе эти величины известны, то массовая емкость рабочей камеры по хлебу, кг, определяются по формуле: G= mt , (1...
Таблица 3-Исходные данные для расчета производительности печи. Наименование изделия. Масса, кг Способ выпеч-ки Размеры Продолжительность выпечки, мин. длинна, см ширина, см Булочки с маком 0...
Подовая хлебопекарная печь «МАТАДОР» предназначена для выпекания хлеба, батонов, и других хлебопекарных и кондитерских изделий. Выпекание может производиться либо на противнях, либо в специальных формах...
1. Общие положения 1.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру. 1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера. 1.3...