Технология сложного приготовления бисквитных тортов

дипломная работа

1.4.2 Требования к персоналу

Кондитер -- занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Кондитер должен знать технологию производства, нормы расхода материала и рецептуру кондитерских изделий. Уметь работать с кондитерским оборудованием.

Санитарные требования для кондитера:

Работники предприятия общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами. Руки следует мыть перед началом работы и при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва, а после пользования туалетом мыть с мылом и дезинфицировать 0,2 % -ным осветленным раствором хлорной извести.

Техника безопасности

Перед началом работы:

При осмотре оборудования проверь:

- Исправность оборудования;

- Исправность ограждения.

- Наличие и неисправность заземления, резиновых перчаток и ковриков.

-Щитки и рубильники должны иметь четкие надписи. Прежде, чем включить, посмотри внимательно на надписи.

- Без разрешения администрации, запрещается самому производить какой - либо ремонт оборудования.

Во время работы:

- Не берись голыми руками за горячую посуду, используй для этого сухое полотенце.

- Выполнять только ту работу по которой прошёл обучение и инструктаж.

- Содержать рабочее время в чистоте.

- Не загромождать рабочее место.

- Передвигать тележки, стеллажи, дежи только от себя.

- Во время работы и электромеханическими оборудованием соблюдать требование безопасности заводов изготовителей.

По окончанию работы:

- Выключить и надёжно обесточить оборудование.

- Разборку, чистку, мойку оборудование:

· Механического после остановки движущихся частей .

· От теплового после остывания нагревательных поверхностей.

· Не охлаждать принудительно нагревательные оборудование.

Делись добром ;)