Технологія виробництва маринованих огірків
4 Моделювання технологічного процесу
На основі проаналізованих даних була створена параметрична схема формування якості маринованих огірків (рис. 4).
Рис. 4 - Параметрична схема формування якості огірків
Арт-кафе «Новинка» не містить у своєму складі власної кухні і працює на базі страв, які постачаються децентралізованим способом із центральної кухні університету. У кафе не досить зручне розміщення обідніх залів, приймального і мийного цеху...
3.3.1 Технологія виробництва сиру кисломолочного «Селянського» Сир кисломолочний - це білковий продукт, який виготовляють сквашуванням пастеризованого молока заквашувальними препаратами із застосуванням способів кислотної...
Для того, щоб приготувати крокети картопляні потрібен набір сировини: Картопля Кулінарний жир Борошно Яйця Паніровочні сухарі Вершкове масло Картоплю відварити, обсушити, протерти Вершкове масло, жовтки яєць...
Для того, щоб приготувати соус червоний основний потрібен такий набір сировини: Томатне пюре Бульйон коричневий Морква Цибуля ріпчата Петрушка Цукор Борошно Кулінарний жир Перець горошком Лавровий лист Сіль Нарізану цибулю, моркву...
На підприємстві ТОВ УССП «Київський обласний хлібопекарський комплекс» для виробництва виробів всю сировину поділяють на основну та допоміжну. Так...
Виходячи з вихідних даних і висновків, зроблених в п. 2, вибираємо технологічні параметри ведення технологічного процесу. Оскільки житнє борошно має підвищену автолітичну активність...
Таблиця 1.4. Аналіз технологічної схеми Назва етапів теплової обробки Назва технологічної операції Параметри Фізико-хімічні зміни Мета...
Просіяні на віброситах порошкоподібні компоненти подають у відповідні бункери: яєчний порошок - у Б1, гірчичний порошок - до Б2, сухе молоко - у Б3, цукор - пісок - у Б4. Харчова сода подається безпосередньо у змішувач СМ2...
...
До процесів попередньої обробки сировини прийнято відносити більшість технологічних операцій, які передують укладанню сировини в консервну тару або ж передують такому основному технологічному процесу...
...
У російській кухні існує дуже багато різновидів пельменів, що відрізняються один від одного начинками і формою. В якості начинок використовуються мясо різних сортів (яловичина, свинина, ведмедина, оленина)...
...
...
При механічній та кулінарній обробці рослинної сировини змінюються харчова цінність, смак, аромат, консистенція. Глибина і ступінь зміни залежить від технологічних властивостей сировини, які обумовлюються її хімічним складом і, в першу чергу...