Похожие главы из других работ:
Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
Меню відзначається складним асортиментом продукції з різноманітних продуктів. Асортимент напоїв задовільняє найвибагливіші смаки.
Ресторанне меню містить великий асортимент страв, різних за технологією приготування...
Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів
Варення є продуктом, що складається з цукрового або цукрово-патокового сиропу і цілих або нарізаних плодів, що зберегли форму при уварюванні. Цукор в рецептурі варення, як правило, перевищує в 1,2-1,4 разу масу плодів...
Вивчення властивостей нетрадиційних кисломолочних продуктів
Деяка характеристика кисломолочних продуктів:
Кисляк. Різновиди кислого молока і їх назви залежать від термічної обробки молока (пастеризоване або стерилізоване), вмісту жиру в ньому і складу застосовуваної бактеріальної закваски...
Виготовлення хлібного квасу
Кваси є слабоалкогольними освіжаючими напоями - продуктами незакінченого молочнокислого й спиртового бродіння. Вони мають солодко-кислий смак, специфічний запах та колір, від світло- до темно-коричневого...
Виробництво зефіру ванільного на агарі
№ п/п
Назва виробів
Вага, г
Опт. ціни, грн
Розд. ціни, грн
Пастили та зефірні вироби
1
Зефір "Ранкова свіжість"
150
3,42
4,10
2
Зефір "Ти + Я"
350
5,82
7,00
3
Зефір "Гриби зефірні"
350
6,24
7,50
4
Зефір "Вершковий"
350
7,32
8...
Виробництво кисломолочних напоїв
На заводі працює лінія по переробці молока. Зараз підприємство випускає вершкове масло, кефір 1%-ої та 2,5%-ої жирності, молоко пастеризоване жирністю 2,5% та 3,2%, молоко пряжене жирністю 4% та 6%, творог, сметану 15% та 20%, ряжанку.
Вершкове масло...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
7. Розробити нормативну документацію на нові вироби.
8. Розрахувати харчову цінність запропонованої продукції.
І. Теоретична частина
1.1 Аналітичний огляд літературних джерел для визначеної проблеми...
Застосування лікарських рослин в дитячому і дієтичному харчуванні
Дієтичне харчування - це лікувальне харчування хворої людини. Воно є обовязковою частиною комплексного лікування. В одних випадках дієтичне харчування - це основний лікувальний засіб, в інших - необхідний...
Страви із вареної і припущеної риби
Асортимент страв даної групи дуже різноманітний. Тут важливо вірно підібрані соус, гарнір. Приведемо приклади асортименту страв.
Осетер припущений з соусом білим з розсолом...
Технологічний процес виробництва майонеза
Майонез - харчовий продукт, який є складною багатокомпонентною, стійкою в широкому діапазоні температур (від 0 до 18 ?С), тонкодисперсною емульсією, виготовленою з рафінованих, дезодорованих рослинних олій з додаванням емульгаторів...
Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми
Пресерви з оселедця 200 г.
Оселедець є чудовим джерелом вітамінів А, Д і В12. Він також багатий на жирні кислоти Омега-3. випускається більше 12 найменувань, готової до вживання пресерви з оселедця 200г...
Технологія виробництва цукерок "Трюфель"
Цукерки - дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Більшість цукерок має мяку, ніжну консистенцію, приємний аромат та ніжний смак, легко засвоюється організмом...
Технологія приготування пісочного тіста
ПЕЧИВО «ЛИСТОЧОК»
Борошно 540 г, зокрема на підсипання 38 г, цукрова пудра 219 г, маргарин 328 г, яйця 100 г, пудра ванільна 4 г, амоній 1 г, яйця для змащування 27 г. Вихід 1000 г.
Пісочне тісто розкачують шаром завтовшки 7--8 мм...
Товарознавча характеристика м’яса курей, його експертиза та митне оформлення
Напівфабрикати натуральні: філе велике - великий грудний мяз зі шкірою; філе мале - мала грудна мяз з сухожиллям; гомілка - частина тушки...
Холодні солодкі страви
Більшість холодних солодких страв (компоти, густі киселі, салати із фруктів, желе, муси, свіжі ягоди) подають у металевих або скляних креманках, поставлених на підставні тарілки з мережевною паперовою серветкою, на яку кладуть десертну...