Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
2.3 Технологія приготування виробів
Торт «Корзина з полуницею»
До холодних страв належать салати, закуски овочеві, з риби, мяса, яєць та інші кулінарні вироби, які вживають холодними. Для приготування їх використовують свіжі, солоні та мариновані овочі, фрукти й ягоди, яйця, мясо, рибу...
Основний рецепт білкового тіста. 4 яєчних білки, 1 склянка цукру, ванілін. Готування виробів складається з збивання маси, формування і випічки. Потрібно використовувати тільки свіжі яйця. Акуратно відокремити білки від жовтків. Посуда...
Пиріжки із дріжджового тіста. Формують з дріжджового опарного тіста. Через 5 хв. розкатують фарш, краї тіста щільно зєднують і надають виробам форми човника...
Ось деякі добавки до хліба, які рекомендуються в різних літературних джерелах для поліпшення його якості і тривалої свіжості: молоко, яйця, жир, сік квашеної капусти і картопляний сік, прянощі, пивні дріжджі, сода, мінеральна вода...
Існує кілька способів приготування змішаних напоїв: 1) Білд -змішування у посуді для подавання. Білд - напої в яких компоненти: коньяк, горілка, кріплені натуральні вина, соки, легко і швидко змішуються. (від низу до верху перемішуємо) 25-30 сеуцнд...
Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом та ін.); натуральні овочі, мясна гастрономія...
Борошняно-кулінарний виріб «Пиріг повітряний гарбузовий» містить такі інгрідієнти: гарбуз - 250г, цукор - 42г, білок - 112г, цукрова пудра - 62,5г, цукор ванільний - 2г, кориця - 0,02г, пшеничне борошно- 40г, молоко - 360г...
Технологія приготування салату «Дністр» Білоголову капусту ретельно миємо, розрізаємо на 3-4 частини, якщо капуста ушкоджена зсередини шкідниками то ми повинні її занурити у холодну підсолену воду на пів години...
Бісквітне тісто являє собою висококонцентровану дисперсію повітря в середовищі з яйцепродуктів, цукру і борошна і тому відноситься до піни. До складу бісквітного тіста входять борошно, цукор і яйця...
Бісквіт основний. Бісквіт основний готують 2 способами: без підігріву яєчно-цукровою сумішшю (холодним способом); з підігрівом яєчно-цукрової суміші (теплий спосіб)...
«Крем «Шарлот» Зачищене вершкове масло нарізають на шматки і збивають протягом 5-7 хв. у збивальній машині на малих обертах робочого механізму. Швидкість обертів збільшують, поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот»...
Здоба Виборзька проста на відміну від звичайної випікається із пшеничного борошна вищого ґатунку з великим вмістом цукру (20%) та яєць (4%). Поверхня здоби виборзької обовязково повинна бути оброблена цукровим піском, пудрою, повидлом або варенням...
Підготовка круп Крупи перед варінням перебирають, а дрібні просіюють через сито з різними отворами залежно від їх розміру, потім промивають 2-3 рази, щоразу заливаючи свіжою водою. Води беруть таку кількість...
Виготовлення здобних виробів Здобні вироби є висококалорійними. До їх складу входять близько 30% цукру, 25% жиру, близько 500 шт. яєць на 100 кг маси борошна. Ці вироби мають різні форми та оздоблення поверхні...
...