Похожие главы из других работ:
Виробництво картопляного крохмалю
Залежно від вживаного технологічного устаткування картоплепереробні підприємства мають і специфічні схеми. Проте основні стадії виробництва сирого крохмалю залишаються однаковими у всіх різновидах технологічних схем.
2.1...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
...
Определение качества кисломолочных напитков
По ГОСТ 3624-92 существуют следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина, метод определения предельной кислотности молока.
Потенциометрический метод...
Приготування хліба Столичного формового
Оскільки, даний час виходу з печі, знаючи тривалість основних операцій приготування хліба Столичного, можна скласти графік роботи приготування виробу...
Проектирование кулинарного цеха в составе продовольственного магазина производительностью 900 кг/сутки
Салаты должны подаваться в специальной посуде: салатниках, по одной или нескольку порций. Холодные блюда красиво оформляются и имеют температуру 10--12 °С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделия...
Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"
При производстве пшеничного хлеба и булочных изделий разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок...
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
блюда
Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов...
Розробка технології та рецептури напівкопчених ковбасних виробів вищого ґатунку
Для виготовлення нівкопчених ковбасних виробів використовують сировину від здорових тварин, без ознак мікробіального псування та прогіркання мяса.
Шпик повинен біти білого кольору з нормальним запахом, без забруднення. Температура шпика...
Создание агрегатно-технологической линии производства икры
Баночную зернистую икру приготовляют из икры-сырца по технологической инструкции с соблюдением Санитарных норм и правил министерства здравоохранения.
Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на I и II сорта с учетом состояния зерна, вкуса...
Технология приготовления приготовление солянки мясной и блинчиков с мясом
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус, запах
форма блинчиков плоская, прямоугольная. Поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.
Цвет - оболочки - светло - коричневый, фарша - коричневый...
Технология приготовления приготовление солянки мясной и блинчиков с мясом
...
Технологія виробництва цукерок "Трюфель"
Визначення вимог до якості цукерок типу «Трюфель» визначаються нормативним документом ДСТУ 4135-2002 [7]...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Підприємство: Кондитерський цех «Лакомка»
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА № 1
Назва кондитерського виробу: Бісквіт основний
номер 320 за збірником рецептур
Порядковий номер калькуляції та дата її затвердження
№ 1
______________20_____р.
№ 2
______________20_____р...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА № 4
Назва кондитерського виробу: Торт «Корзина з полуницею»
номер 320 за збірником рецептур
Порядковий номер калькуляції та дата її затвердження
№ 1
______________20_____р.
№ 2
______________20_____р.
№ п/п
Назва продукту
Норма...