Похожие главы из других работ:
Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
З бісквітного і заварного тіста виготовляють різні тістечка і торти.
Тістечко -- кондитерський виріб із солодкого, дуже здобного тіста, невеликого розміру (75...80 г), різноманітне за рецептурою, красиво оформлене...
Білкове тісто і вироби з нього
Основний рецепт білкового тіста.
4 яєчних білки, 1 склянка цукру, ванілін.
Готування виробів складається з збивання маси, формування і випічки. Потрібно використовувати тільки свіжі яйця. Акуратно відокремити білки від жовтків. Посуда...
Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів
...
Дріжджові вироби у фритюрі
Дріжджові вироби у фритюрі готують із продуктів, передбачених рецептурою, змішують в один прийом. Дріжджове тісто готують безопарним способом.
У діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 35-40°С воду...
Дріжджові вироби у фритюрі
Пиріжки із дріжджового тіста. Формують з дріжджового опарного тіста. Через 5 хв. розкатують фарш, краї тіста щільно зєднують і надають виробам форми човника...
Дріжджові вироби у фритюрі
Підприємства громадського харчування, відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовлене обладнання...
Організація обслуговування свят
Особиста гігієна - цетой необхідний кожному звичний комплекс заходів догляду за тілом, який допомагає зберегти здоровя і приносить відчуття задоволення своїм зовнішнім виглядом.
Зовнішній вигляд офіціанта відіграє велику роль у тому враження...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Необхідною умовою дотримання технологій приготування страв в закладах громадського харчування є дотримання правил техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни. Нормативним актом...
Приготування прісного здобного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього
Прісне тісто, яке підходить для смажених пиріжків, біляшів, вареників та інших страв. Рецепт цей універсальний і швидкий.
Склад:
- 750 мл очищеної води, підігрітої до 38-40 градусів;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Бісквітне тісто являє собою висококонцентровану дисперсію повітря в середовищі з яйцепродуктів, цукру і борошна і тому відноситься до піни.
До складу бісквітного тіста входять борошно, цукор і яйця...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Торт «Корзина з полуницею»...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Для всіх галузей кондитерської промисловості розроблені санітарні норми, які включають в себе вимоги до обладнання діючих підприємств і які стосуються особистої гігієни працюючих.
Велика увага приділяється контролю за станом здорові людей...
Технологія приготування та правила відпуску страв
Санітарні вимоги до процесу приготування борошняних кондитерських виробів із кремом.
Торти і тістечка з кремом відносять до групи швидкопсуючих. Сировину, яку використовують для приготування, ретельно перевіряють на відповідність ГОСТу...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
Процес перетворення сировини на готову продукцію (страви та інші кулінарні вироби) називається технологічним...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
харчування сировина напівфабрикат
Під якістю кулінарної продукції розуміють сукупність споживчих властивостей, що обумовлюють її придатність задовольняти потребу людей в раціональному харчуванні...