Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"

дипломная работа

6. Організація роботи кондитерського цеху

Кондитерський цех займає особисте місце в виробництві структури ПМХ. Він працює самостійної не залежно від гарячого цеху. В ньому виготовляють вироби які реалізують не тільки в залах, але магазинах, кулінаріях, буфетах, філіалах.

До складу кондитерського цеху входять:

* приміщення для замішування тіста,

* розбирання та випікання,

* обробки яєць,

* замішування дріжджового тіста,

* приготування кремів.

Крім цього передбачено кладовку і охолоджуючу камеру добового запасу сировини. Кладовку для гарячих виробів, охолоджуючу камеру у якій охолоджується слойоне тісто. Бісквітне тісто збивають металічною збивалкою, а підготовчі організації (приготування яєчної маси, розчинення цукру), а також розміщення збитого тіста у форми виконуються на столі. На більшості ПМХ процес виконується в ручну або можна замінити її напівавтомат. Кондитерський цех має мати своє миюче відділення для миття посуди, інвентаря.

Делись добром ;)