Похожие главы из других работ:
Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів
...
Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів
Кондитерські вироби - це складні системи за хімічним складом, структурою, параметрами стану. Під час зберігання складові компоненти виробів змінюються, що призводить до погіршення якості, а часом і до псування продуктів...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні населення. Основою їх є мука, яка містить значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю, а також рослинні білки...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
З усіх видів тіста пісочнe містить найбільший відсоток жирів. Існують три класичні співвідношення компонентів пісочного тіста [22].
І. Борошно і вершкове масло беруться в співвідношенні 1:
1. Щоб тісто вийшло ще більш ніжним...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
Пісочне тісто приготовляють із значно більшою кількістю жиру і цукру, ніж здібне. На одну й ту ж кількість борошна для пісочного тіста беруть цукру в 10 разів, а жиру в 2,5 рази більше, ніж для здібного тіста...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
При випіканні вироби з пісочного тіста повинні набувати суцільного золотистого забарвлення, що надає їм доброго смаку і приємного аромату. Вироби з пісочного тіста із зародковими пластівцями пшениці повинні мати правильну форму...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
7. Розробити нормативну документацію на нові вироби.
8. Розрахувати харчову цінність запропонованої продукції.
І. Теоретична частина
1.1 Аналітичний огляд літературних джерел для визначеної проблеми...
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста
З метою вдосконалення асортименту і розробки нових рецептур борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста було запропоновано два види продукції з додаванням зародкових пшеничних пластівців - пісочного печива з зародковими пшеничними...
Національні традиції у технології страв та виробів із тіста
Вироби з тіста :
· Вареники
· Пельмені
· Млинці
· Оладки
· Пампушки
· Балабушки (традиційна страва Української кухні)
Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі...
Національні традиції у технології страв та виробів із тіста
Способи приготування тіста
За способом приготування в українській кухні розрізняють дріжджове і без-дріжджове тісто. Основною сировиною для випікання хліба є борошно, вода, дріжджі, сіль; допоміжною - цукор, патока, солод, жири...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Підготовлені до реалізації і промарковані відповідно до вимог ГСТУ 18.06-95, ТУ У 46.22.075-96 готові кондитерські вироби з кремом надходять в холодильну камеру на охолодження при температурі (4 +- 2) град. С на термін не менше 2-х годин...
Технологія приготування кремів та збитих вершків
Вироби, оздоблені кремами, потрібно одразу після приготування відправляти до торговельної мережі...
Технологія приготування пісочного тіста
Для приготування пісочного тіста беруть борошно з невеликим вмістом клейковини. Наявність в тісті великої кількості масла, цукру і відсутність води сприяє отриманню розсипчастих виробів...
Технологія приготування пісочного тіста
ПЕЧИВО «ЛИСТОЧОК»
Борошно 540 г, зокрема на підсипання 38 г, цукрова пудра 219 г, маргарин 328 г, яйця 100 г, пудра ванільна 4 г, амоній 1 г, яйця для змащування 27 г. Вихід 1000 г.
Пісочне тісто розкачують шаром завтовшки 7--8 мм...