Похожие главы из других работ:
Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування
Для розпушення тіста застосовують хімічні розпушувачі. Хімічні розпушувачі - хімічні з`єднання, які розкладаються в процесі випікання і виділяють газоподібні речовини, які розрихляють тісто...
Асортимент та технологія приготування бутербродів
бутерброд приготування
Продукти для бутербродів, що добре поєднуються за смаком і кольором, нарізують тонкими скибочками по 1 - 3 кусочки, які укладають на хліб, закриваючи його повністю.
Бутерброди подають в холодному і гарячому вигляді...
Закуски, десерти, тістечка для бенкету-коктейлю
Упродовж усього технологічного процесу приготування їжі додержується поточність, їжу готують невеликими порціями, в міру реалізації. Сирі продукти обробляють лише в тих цехах...
Курка фарширована "Галантин"
Оброблену тушку птиці використовують для теплового оброблення цілком або готують порційні напівфабрикати, а так ¬ же рубану масу. Птицю, призначену для теплової обробки цілком, попередньо формують (заправляють)...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Традиційними першими стравами російської кухні, що пропонуються споживачам у вітчизняних закладах ресторанного господарства є російські бульони, розсольники і солянки, масляні російські супи, похльобки, російський борщ, окрошки...
Порівняльна характеристика житніх заквасок, застосування їх у виробництві різних видів виробів
У стандартах та технічних умовах сформульовані показники хліба, що відображають його якість. Для їх визначення застосовують органолептичні та фізико-хімічні методи аналізу.
Органолептично визначають форму хліба, його колір, стан поверхні...
Страви із вареної і припущеної риби
Якість готових рибних страв оцінюють за наступними показниками: відповідність виду риби назві блюда, відповідність виду обробки прийнятому в калькуляції, правильність оброблення риби, правильність нарізки порціонних шматків...
Технологія виробництва цукерок "Трюфель"
Визначення вимог до якості цукерок типу «Трюфель» визначаються нормативним документом ДСТУ 4135-2002 [7]...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Пшеничне борошно
Пшеничне сортове борошно отримують з мякої пшениці або з доданням не більше 20 % твердої; обойне одержують з мякої пшениці.
Борошно вищого сорту формується з тонкоподрібнених частинок ендосперму...
Технологія приготування булочки виборзької (з добавками)
Якість продукції, що випускається, залежить від сировини з дотриманням технологічного процесу, дотриманням правил санітарії і гігієни і систематичного контролю для всієї системи П.Г.Х. Існує 2 види контролю внутрішньовідомчий і виробничий...
Технологія приготування страви "Крупник гречаний"
Перед початком роботи кухар повинен:
- вдягнути спецодяг (куртка біла бавовняна, брюки світлі бавовняні, фартух білий бавовняний, ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна...
Технологія приготування та правила відпуску страв
...
Технологія приготування та правила відпуску страв
Санітарні вимоги до процесу приготування борошняних кондитерських виробів із кремом.
Торти і тістечка з кремом відносять до групи швидкопсуючих. Сировину, яку використовують для приготування, ретельно перевіряють на відповідність ГОСТу...
Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
ТОВ „Чумацький шлях” імпортує на ринок України високоякicнi продукти харчування виробників з Iспанiї , Францiї, Німеччини, Угорщини, Iталiї. Бiльшiсть пропонуємої продукцii є делікатесами визнаними в усьому свiтi...
Торт бісквітний "Вишенька"
Інгредієнти для "Торт "Вішенка""
Яйце куряче - 4 шт
Цукор - пісок - 120 г
Масло вершкове - 75 г
Розпушувач - 1 ч. л.
Желатин - 25г
Какао - порошок - 1 ст. л.
Борошно - 150 г
Сирний крем - 300г
Цукор ванільний - 1 пакет.
Вишня (без кісточок консервована 720 мл) - 1 бан...