Технологія приготування та правила відпуску страв

курсовая работа

2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «Мяса запеченого з цибулею і сиром»

Мясу і овочам роблять обробку. Нарізують мясо із корейки поперек волокон, куском масою 110 г. Відбивають, надрізують, солять та перчать. Підготовлений напівфабрикат обсмажують легенько основним способом з двох сторін при температурі 140 - 150?С.

Окремо готують цибулю фрі. Цибулі роблять первинну обробку та нарізують кільцями, панірують в борошні, смажать до легенької кірочки при температурі 170?С.

На підготовлене обсмажене мясо зверху кладуть цибулю фрі, поливають майонезом, посипають натертим твердим сиром і ставлять в мікрохвильову печу для запікання в межах 5-7 хвилин до готовності, щоб сир розплавився.

Окремо готують складний гарнір. Картоплю нарізають фігурно або соломкою та промивають в холодній воді, обсушують, смажать у фритюрі при температурі 170?С, періодично помішують 3-5 хвилин до готовності. Виймають, дають щоб жир стік, переложують в чистий посуд, посипають сіллю дрібного помолу, струшують. Огірки і помідори нарізують фігурно і формують у вигляді квітів.

При відпуску на мілку столову підігріту тарілку біля вензеля кладуть складний гарнір, збоку запечене мясо. Страву оформлюють зеленню.

Температура відпуску + 90?С. Страва повновагова, має привабливий зовнішній вигляд «Мяса запеченого». Мясо добре пропечене, вміру солене, соковите з ароматом свіжого мяса та спецій.

Делись добром ;)