3.1 Общий химический состав
Пищевая ценность. В табл. 3.1 приведены данные, характеризующие средний химический состав зерна растений, широко возделываемых человеком.
"right">Таблица 3.1.Средний химический состав зерна, % [8]
Продукт |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Клетчатка |
Зола |
|
Пшеница мягкая |
14,0 |
12,0 |
1,7 |
68,7 |
2,0 |
1,6 |
|
Пшеница твердая |
14,0 |
13,8 |
1,8 |
66,6 |
2,1 |
1,7 |
|
Рожь |
14,0 |
11,0 |
1,7 |
69,9 |
1,9 |
1,8 |
|
Тритикале |
14,0 |
12,8 |
2,1 |
54,5 |
2,6 |
1,7 |
|
Ячмень |
14,0 |
10,5 |
2,1 |
66,4 |
4,5 |
2,5 |
|
Кукуруза |
14,0 |
10,0 |
4,6 |
67,9 |
2,2 |
1,3 |
|
Овес |
12,8 |
10,2 |
5,3 |
59,7 |
10,0 |
3,0 |
|
Рис |
12,0 |
6,7 |
1,9 |
63,8 |
10,4 |
5,2 |
|
Просо |
12,5 |
10,6 |
3,9 |
61,1 |
8,1 |
3,8 |
|
Гречиха |
13,3 |
14,4 |
2,7 |
58,8 |
11,4 |
2,4 |
|
Горох |
14,0 |
22,4 |
2,4 |
54,1 |
4,7 |
2,4 |
|
Фасоль |
14,0 |
23,2 |
2,1 |
53,8 |
3,6 |
3,3 |
|
Соя |
10,0 |
36,5 |
17,5 |
26,0 |
4,5 |
5,5 |
Благодаря высокой насыщенности углеводами и множеству ценных питательных веществ крупы стали универсальным диетическим продуктом. Их рекомендуют практически при любом заболевании. Да и с практической точки зрения они хороши: легко и разнообразно готовятся; хорошо соединяются и с мясным бульоном, и с молоком; их углеводы прекрасно усваиваются организмом.
- Введение
- 2. Краткая характеристика технологии производства
- 3. Пищевая ценность
- 3.1 Общий химический состав
- 3.2 Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах
- 3.3 Биологическая ценность (содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества, микроэлементы и витамины)
- 3.4 Усвояемость и кулинарные свойства