Товароведная характеристика бекона
6.) Показатели качества
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества (бекона прессованного):
- внешний вид: поверхность чистая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины.
- форма: овальная, прямоугольная, цилиндрическая.
- консистенция: плотная.
- вид на разрезе: мраморная мышечная ткань розовато-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, шкурки -- желтовато-сероватый.
-запах и вкус: запах чеснока, специй, вкус солоноватый, без посторонних привкуса и запаха.
- масса единицы готового продукта, кг: 5,0.
- массовая доля поваренной соли, %, не более: 3,0.
- массовая доля нитрита, %, не более 0,003.
- остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более 0,006.
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества:
- внешний вид: для столичного бекона - в шкуре. Поверхность чистая, сухая, без пятен, бахромок, остатков щетины; в целлофане или других пленках. Перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания: в виде рулета продольно поперечно через каждые 5-8 см ; для любительского бекона - в шкуре. Поверхность чистая, сухая, без пятен, бахромок, остатков щетины; в целлофане или других пленках. Перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания: в виде рулета продольно поперечно через каждые 5-6 см.
- форма: овально цилиндрическая, без костей.
- консистенция: упругая.
- вид на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань бледно-розового цвета, без серых пятен, цвет шпика белый или с розоватым оттенком; характерный для бекона с чередованием слоя шпика и мышечной ткани.
- запах и вкус: запах копчения, ароматный, ветчинный; вкус слабосоленый, без посторонних привкуса и запаха.
- толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более: у столичного бекона - 2,0.
- масса единицы готового продукта, кг: не нормируется.
- массовая доля поваренной соли, %, не более: 2,5.
- массовая доля нитрита, %, не более 0,003.