Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов

курсовая работа

2.1 Объект и методы исследования

Для исследования качества продукта было взято три образца рыбных консервов, реализуемой в розничной торговой сети «Росинка»: БАРС: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла; Аквамарин: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла; Калининградский РКК: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла.

Проведение испытаний.

Из подготовленной пробы консервов берут навеску массой 10г в стакан или фарфоровую чашку и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250см3, смывая через воронку дистиллированной водой, имеющей температуру (75±5)°С. Колбу доливают дистиллированной водой указанной температуры до 3/4 объема, хорошо встряхивают, настаивают 30мин, периодически встряхивая. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой такой же температуры до метки и, закрыв пробкой, хорошо перемешивают содержимое.

Содержимое колбы фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в сухой стакан или колбу.

Навеску продуктов с интенсивной окраской, рекомендуется предварительно озолять.

После фильтрации отбирают пипеткой 25 или 50 см3 фильтрата в две конические колбы, приливают по 3-4 капли хромовокислого калия массовой концентрации 100 г/дм3 и титруют 0.1 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра до перехода желтой окраски в оранжево-красную, не исчезающую в течение 10-15сек.

Делись добром ;)