2.2 Методы исследования

При органолептической оценке спредов определяют внешний вид, цвет, консистенцию, качество посолки, вкус и запах по ГОСТ Р 52100-2003.

Внешний вид. При осмотре внешнего вида отмечают не поврежденность упаковки и тары, правильность и четкость маркировки, а также наличие и глубину штаффа.

Цвет. Цвет спреда должен быть белый, светло-желтый или желтый в зависимости от степени подкрашивания, свойственен цвету сливочного масла. Окраска должна быть однородной по всей своей массе.

Консистенция. Ее определяют при 18-20°С, надавливая шпателем на исследуемый образец и рассматривают поверхность среза спреда. Консистенция должна быть плотная, однородная, пластинчатая. Поверхность среза - блестящая, сухая на вид. Не допускается консистенция мучнистая или творожистая, а также с наличием влаги на поверхности. Качество посолки. При оценке качества посолки спреда отличают равномерность распределения соли и наличие не растворившихся кристаллов. Вкус и запах. Определяют при температуре 20°С. Для большинства спредов характерен чистый молочный вкус, хорошо выраженный аромат. Не допускается посторонние привкусы и запахи, например рыбный, прогорклый, гнилостный, плесневелый. По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 - Физико-химические показатели спреда.