Товароведная характеристика спредов
2.3 Экспертиза качества спреда
Ассортимент масложировой продукции города Майкопа разнообразный, он представлен широким ассортиментом: растительные масла, животные жиры, маргарин, спред, майонез, кондитерские и кулинарные жиры. Однако, спред представлен достаточно узким ассортиментом - достаточно широко представлены растительные-сливочные спреды, которые стали объектами курсовой работы.
В качестве объектов исследования представлены образцы спредов от следующих производителей:
1. Спред растительно-сливочный «Гиагинский» от ОАО Молзавод «Гиагинский» Россия, Респ. Адыгея, 385600, ст. Гиагинский, ул. Ленина, 142.
2. Спред растительно-жировой «Рама Виталити» от ООО «Юнилевер Русь» Россия, 123022, г. Москва, ул. Сергея Макеева, д.13.
3. Спред растительно-сливочный «Сливочная долина» от ЗАО «Карачевмолпром» Брянская область, Карачев, ул.Калинина,1.
4. Спред растительно-сливочный «Кремлевское» Россия, г.Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината д.11.
5. Спред растительно-сливочный «Тульчинка №1» Россия г.Тюмень ул. 30 лет Победы 77/2.
Экспертиза спреда начинается с оценки внешнего вида упаковки, в которую входит: не поврежденность упаковки, правильность и четкость маркировки, хорошая читаемость, рекламный слоган, знак сертификации и т.д.
· Спред растительно-сливочный «Гиагинский», изготовитель Россия, Респ. Адыгея, 385600, ст. Гиагинский, ул. Ленина, 142 ОАО Молзавод «Гиагинский». Образец упакован в пергаментную бумагу, рисунок оформлен в серебристо-синих тонах в форме надписи. Рисунок четкий, хорошо читаемый, шрифт не мелкий, нанесение краски не расплывчатое. Присутствует знак сертификации и знак качества.
· Спред растительно-жировой «Рама Виталити», изготовитель Россия, 123022, г. Москва, ул. Сергея Макеева, д.13. Образец упакован в полипропиленовую коробочку, имеет накладную крышку с мембраной из фольги. Рисунок четкий, красочный, в желтых тонах. Шрифт средний, синего цвета, хорошо читаемый. На упаковке имеется знак сертификации.
· Спред растительно-сливочный «Сливочная долина», изготовитель ЗАО «Карачевмолпром» Брянская область, Карачев, ул. Калинина, 1 . Упакован в пергаментную бумагу. Рисунок выполнен в желто-зеленых тонах, в виде луговой поляны с подсолнухами и солнцем. На образце присутствует знак сертификации. Шрифт не мелкий, хорошо читаемый.
· Спред растительно-сливочный «Кремлевское», изготовитель Россия, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината д.11. Образец упакован в пергаментную бумагу с полиэтиленом внутри. Рисунок оформлен в ярко-алых тонах, в форме надписи и картинки с самим заводом. Краски не расплывчатые, без следов на спреде. Шрифт хорошо читаемый, не мелкий. Знак сертификации имеется.
· Спред растительно-сливочный «Тульчинка №1», изготовитель Россия г. Тюмень ул. 30 лет Победы 77/2. Упакован в пергаментную бумагу, рисунок оформлен в ярко-золотистых тонах в форме надписи, четкий, хорошо читаемый. Шрифт не мелкий, краски не расплывчатые, присутствует знак сертификации и качества.
Правильность и полнота маркировки спредов отражена в таблице 5.
Таблица 5.
Информация |
«Гиагинский» |
«Рама Виталити» |
«Сливочная долина» |
«Кремлевское» |
«Тульчинка №1» |
|
Наименование продукта |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Наименование завода-изготовителя |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Адрес завода |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Контактный телефон |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Пищевая ценность |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Состав |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Стандарт |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Срок годности |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Масса нетто |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Знак сертификации |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Рекомендации к употреблению |
- |
- |
- |
- |
- |
Из таблицы следует, что все выше перечисленные образцы спредов соответствуют всем требованиям ГОСТ Р 52100-2003, за исключением «рекомендации к употреблению», так как для спредов этот пункт является не обязательным.
Органолептические показатели оцениваются по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу и консистенции, которые отображены в таблице 6.
Таблица 6 - Органолептические показатели качества спредов.
Характеристика |
«Гиагинский» |
«Рама Виталити» |
«Сливочная долина» |
«Кремлевское» |
«Тульчинка №1» |
|
Вкус и запах |
Свойственные, без посторонних привкусов и запахов |
Свойственные, без посторонних привкусов и запахов |
Свойственный без посторонних привкусов и запахов |
Свойственные, без посторонних привкусов и запаха |
Свойственный, без посторонних привкусов и запахов |
|
Цвет |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Желтый, однородный по всей массе |
Светло-желтый, однородный по всей массе |
Желтый, однородный по всей массе |
|
Консистенция (при темп-ре 12±2°С) |
Пластичная, однородная по всей массе. Поверхность среза слабоблестящая |
Пластичная, однородная по всей массе |
Пластичная, однородная по всей массе. Поверхность среза блестящая |
Пластичная, однородная, плотная, поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид. |
Пластичная, однородная по всей массе. Поверхность среза блестящая |
Таким образом, все представленные образцы спредов соответствуют требованиям ГОСТ Р 52100 2003 по органолептическим показателям.