Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины

курсовая работа

1.2 Характеристика, химический состав и пищевая ценность

Бифштекс рубленый готовят из говяжьего фарша с добавлением соли и перца. На верх его положены кусочки несоленого шпика. Форма бифштекса круглая, масса 75 и 100 г.

При определении качества рубленых полуфабрикатов обращают внимание на внешний вид, консистенцию, запах. Изделия должны иметь соответствующую форму, быть не деформированными, иметь равномерно покрытую сухарной мукой поверхность, однородную консистенцию, без сухожилий, хрящей, мелкораздробленных косточек, хорошо промешанную, без кусочков хлеба и жира, запах -- | свойственный доброкачественному мясу, с ароматом пряностей.

Упаковывают мясные полуфабрикаты в оберточную бумагу или различные пленки и укладывают в ящики металлические, полимерные с крышками. Порционные натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты укладывают на вкладыши без завертки в целлофан в один ряд полунаклонно так, чтобы один полуфабрикат находился частично под другим. Котлеты укладывают также в ряд или наклонно.

Сроки реализации охлажденных полуфабрикатов при температуре не выше 6°С следующие: натуральные порционные -- 36 ч; натуральные мелкокусковые -- 21 ч; панированные -- 24 ч; рубленые -- 14 ч; фарш охлажденный -- 12 ч; фарш замороженный -- 16 ч; пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты (с момента поступления в магазин) -- 24 ч. При 0°С и ниже срок реализации замороженных полуфабрикатов составляет 72 ч.

Калорийность Бифштекс рубленый

· Калорийность (Калории): 497,3(кКал)

Пищевая ценность

· Калорийность: 497,3 (кКал)

· Белки: 27,1 (гр)

· Жиры: 43,2 (гр)

· Пищевые волокна: 1,7 (гр)

· Органические кислоты: 64,5 (гр)

· Вода: 11,3 (гр)

· Зола: 0,2 (гр)

Какие витамины в Бифштекс рубленый

· Витамин PP: 6,8 (мг)

· Витамин B1 (тиамин): 0,08 (мг)

· Витамин B2 (рибофлавин): 0,2 (мг)

· Витамин B3 (пантотеновая): 0,7 (мг)

· Витамин B6 (пиридоксин): 0,5 (мг)

· Витамин B9 (фолиевая): 11,7 (мкг)

· Витамин B12 (кобаламины): 3,6 (мкг)

· Витамин E (ТЭ): 0,8 (мг)

· Витамин H (биотин): 4,2 (мкг)

· Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 11,2986 (мг)

· Холин: 97,8 (мг)

Макроэлементы

· Кальций: 19 (мг)

· Магний: 31,5 (мг)

· Натрий: 97 (мг)

· Калий: 464,5 (мг)

· Фосфор: 268,5 (мг)

· Хлор: 1079 (мг)

· Сера: 331,5 (мг)

Микроэлементы

· Железо: 4 (мг)

· Цинк: 4,6375 (мг)

· Йод: 11,2 (мкг)

· Медь: 264,5 (мкг)

· Марганец: 0,0542 (мг)

· Хром: 11,7 (мкг)

· Фтор: 90 (мкг)

· Молибден: 18,4 (мкг)

· Кобальт: 10,2 (мкг)

· Никель: 12,3 (мкг)

· Олово: 108,1 (мкг)

Делись добром ;)