Традиции и особенности польской, индийской и японской национальных кухонь

контрольная работа

Разработать технологические карты и технологические схемы приготовления блюд японской кухни

Баклажаны жареные Якинасу

Наименование продукта

Брутто (гр)

Нетто (гр)

Баклажаны

370

320

Бульон даси

60

60

Соевый соус

10

10

Мирин

5

5

Имбирь твёрдый

5

5

Выход

200

Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переворачивая, жарить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока кожица овощей не сморщится, а изнутри они не станут мягкими. После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2-3 части и выложить на тарелочки.

В небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, перемешать и довести на среднем огне почти до кипения.

Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпав кацуобуси или имбирем

Гобо, тушеный с морковью. Кимпири

Наименование продуктов

Брутто (гр)

Нетто (гр)

Корень гобо

250

210

Морковь

24

18

Растительное масло

15

15

Сакэ

15

15

Сахар

15

15

Соевый соус светлый

30

30

Кунжут светлый

5

5

Выход

180

Корень гобо очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5-10 минут, после чего обсушить. Морковь очистить, вымыть и тоже нарезать соломкой. Подготовленные овощи высыпать в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и, постоянно помешивая, тушить на сильном огне в течение 2 минут. Затем влить сакэ, уменьшить огонь, положить сахар, размешать и тушить еще 1 минуту. После этого влить соевый соус и, помешивая, продолжать тушить в течение 4-5 минут, пока не выкипит вся жидкость, а овощи не станут золотистыми. Готовое блюдо выложить на тарелочки, посыпать кунжутом и сразу же подать.

Кисло-сладкий корень лотоса

Наименование продукта

Брутто (гр)

Нетто (гр)

Корень лотоса

220

190

Вода

250

250

Рисовый уксус

30

30

Амадзу

60

60

Выход

300

Очистить корень лотоса, нарезать его тонкими круглыми ломтиками, положить сразу в подкисленную воду (1 Ѕ-2 стакана холодной воды и 2--3 ст. ложки рисового уксуса) на 5 минут, затем промыть холодной водой. В керамическую посуду налить воду, добавить рисовый уксус, довести до кипения, заложить кусочки корня лотоса и варить 2--3 мин. Затем хорошо обсушить и положить в соус амадзу не менее чем на 2 часа. Перед подачей на стол откинуть предварительно на дуршлаг.

Список использованной литературы:

1. Новоженов Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. - М., 1990 г.

2. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 "Технология и орг. Общественного питания" / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / сост. Л.Е. Голунова. - Спб., 2001. - 424 с.

Делись добром ;)