Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

курсовая работа

2.5 Условия хранения и сроки годности мяса

Таблица 2.5.1 Условия хранения, сроки годности мясных продуктов при температуре (4+-2)°C*.

Наименование продукции

Срок годности

Часов/суток

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки;

48

часов

- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке

36

часов

2. Пулофабрикаты мелкокусковые:

- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);

36

часов

- маринованные, с соусами

24

часов

- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)

24

часов

Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):

- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;

24

часов

- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания

12

часов

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

36

часов

Делись добром ;)