Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування

курсовая работа

Література

1. Предприятие общественного питания от А до Я. /Сайт Стандарты.// [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://my.catering-kiev.net/index.php?option=com_content&task=view&id=22&Itemid=51

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності/ О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та інш. - Л.: АСК, 200.- 848 с.

3. Про державне регулюванн відносин у сфері торгівлі. Указ Президента України №603/95 від 11.07.1995 р.

4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

5. Про Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства. Наказ Міністерства економіки України N 210 від 25.09.2000 року.// [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=z0705-00

6. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 386 с.

7. Про безпечність та якість харчових продуктів. Законі України від 23.12.1997 р. в редакції від 06.09.2005 р.

8. Смолин Г.В. Господарське право України. Особлива частина: Навчальний посібник. - Л.: Львівський державний університет внутрішніх справ, 2010 .- 466 с.

9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа.- К.: Афіша, 2007.- 327с.

10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие. - Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.

11. Аносова М.М. Организация производства и управления предприятиями общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 255 с.

Додаток 1. Послідовність розташування закусок, страв і напоїв в меню

1. Фірмові закуски і страви

2. Холодні страви та закуски

Ікра зерниста, паюсна

Риба солона, копчена

Рибна гастрономія (шпроти, сардини)

Оселедець натуральний, з гарніром, рубаний

Риба відварна з гарніром

Заливна риба

Риба під маринадом

Риба під майонезом

Нерибні продукти моря

Свіжі овочі натуральні

Салати, вінегрети

Мясна гастрономія

Відварене мясо, заливне

Смажене мясо

Домашня птиця і дичина холодні

Закуски з овочів і грибів

Кисло - молочні продукти

3. Гарячі закуски

Рибні з нерибних продуктів моря

Мясні

Із субпродуктів

З птиці та дичини

Яєчні і борошняні

4. Супи

Прозорі

Заправлені

Пюреподібні

Молочні

Холодні

Солодкі

5. Другі страви

Риба відварна і припущена

Риба смажена

Тушкована риба та запечена

Страви з котлетної маси

Відварене мясо, припущене

Смажене мясо

Мясо в соусі

Мясо тушковане та запечене

Страви з рубаного мяса і котлетної маси

Птиця відварна і припущена

Птиця фарширована

Птиця і дичина смажені

Птиця тушкована

Страви з рубаної птиці

Страви з овочів (варених, припущених, смажених, тушкованих, запечених)

Страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошняні

Страви з яєць і сиру

6. Солодкі страви

Гарячі (суфле, пудинги та ін.)

Холодні (компоти, киселі, желе та ін.)

7. Гарячі напої

Чай

Кава

Какао і шоколад

8. Холодні напої і соки

9. Борошняні кондитерські вироби

Додаток 2. Положення про організацію роботи з охорони праці на робочих місцях

I. Загальні положення

1. Управління охороною праці на робочих місцях здійснює керівник підприємства (підприємець). Для організації роботи з охорони праці керівник (підприємець) при необхідності призначає відповідальних осіб з числа працівників, які уклали з ним трудову угоду (контракт тощо).

2. Відповідальні особи підпорядковуються безпосередньо керівнику (підприємцю).

3. Керівник (підприємець) здійснює управління і організацію заходів з охорони праці на робочих місцях у взаємодії з органами виконавчої влади та органом виконавчої влади в області охорони праці, органами державного нагляду та контролю за дотриманням вимог охорони праці та органами громадського контролю.

4. Керівник (підприємець), відповідальні особи з охорони праці та наймані працівники у своїй діяльності керуються законами та іншими нормативними правовими актами про охорону праці України.

II. Основні завдання організації роботи з охорони праці на робочих місцях

5. Основними завданнями проведеної роботи з охорони праці є:

5.1. Організація роботи щодо забезпечення виконання працівниками вимог охорони праці.

5.2. Контроль за дотриманням працівниками законів та інших нормативних правових актів про охорону праці, інструкцій з охорони праці.

5.3. Організація профілактичної роботи з попередження виробничого травматизму, професійних захворювань і захворювань, обумовлених виробничими чинниками, а також роботи щодо поліпшення умов праці.

5.4. Інформування та консультування працівників організації про питань охорони праці.

5.5. Вивчення та поширення передового досвіду з охорони праці, пропаганда питань охорони праці.

III. Функції керівника (підприємця),відповідальних осіб з охорони праці при проведенні роботи з охорони праці на робочих місцях

Делись добром ;)