Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
Література
1. Предприятие общественного питания от А до Я. /Сайт Стандарты.// [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://my.catering-kiev.net/index.php?option=com_content&task=view&id=22&Itemid=51
2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності/ О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та інш. - Л.: АСК, 200.- 848 с.
3. Про державне регулюванн відносин у сфері торгівлі. Указ Президента України №603/95 від 11.07.1995 р.
4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
5. Про Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства. Наказ Міністерства економіки України N 210 від 25.09.2000 року.// [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=z0705-00
6. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 386 с.
7. Про безпечність та якість харчових продуктів. Законі України від 23.12.1997 р. в редакції від 06.09.2005 р.
8. Смолин Г.В. Господарське право України. Особлива частина: Навчальний посібник. - Л.: Львівський державний університет внутрішніх справ, 2010 .- 466 с.
9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа.- К.: Афіша, 2007.- 327с.
10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие. - Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.
11. Аносова М.М. Организация производства и управления предприятиями общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 255 с.
Додаток 1. Послідовність розташування закусок, страв і напоїв в меню
1. Фірмові закуски і страви
2. Холодні страви та закуски
Ікра зерниста, паюсна
Риба солона, копчена
Рибна гастрономія (шпроти, сардини)
Оселедець натуральний, з гарніром, рубаний
Риба відварна з гарніром
Заливна риба
Риба під маринадом
Риба під майонезом
Нерибні продукти моря
Свіжі овочі натуральні
Салати, вінегрети
Мясна гастрономія
Відварене мясо, заливне
Смажене мясо
Домашня птиця і дичина холодні
Закуски з овочів і грибів
Кисло - молочні продукти
3. Гарячі закуски
Рибні з нерибних продуктів моря
Мясні
Із субпродуктів
З птиці та дичини
Яєчні і борошняні
4. Супи
Прозорі
Заправлені
Пюреподібні
Молочні
Холодні
Солодкі
5. Другі страви
Риба відварна і припущена
Риба смажена
Тушкована риба та запечена
Страви з котлетної маси
Відварене мясо, припущене
Смажене мясо
Мясо в соусі
Мясо тушковане та запечене
Страви з рубаного мяса і котлетної маси
Птиця відварна і припущена
Птиця фарширована
Птиця і дичина смажені
Птиця тушкована
Страви з рубаної птиці
Страви з овочів (варених, припущених, смажених, тушкованих, запечених)
Страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошняні
Страви з яєць і сиру
6. Солодкі страви
Гарячі (суфле, пудинги та ін.)
Холодні (компоти, киселі, желе та ін.)
7. Гарячі напої
Чай
Кава
Какао і шоколад
8. Холодні напої і соки
9. Борошняні кондитерські вироби
Додаток 2. Положення про організацію роботи з охорони праці на робочих місцях
I. Загальні положення
1. Управління охороною праці на робочих місцях здійснює керівник підприємства (підприємець). Для організації роботи з охорони праці керівник (підприємець) при необхідності призначає відповідальних осіб з числа працівників, які уклали з ним трудову угоду (контракт тощо).
2. Відповідальні особи підпорядковуються безпосередньо керівнику (підприємцю).
3. Керівник (підприємець) здійснює управління і організацію заходів з охорони праці на робочих місцях у взаємодії з органами виконавчої влади та органом виконавчої влади в області охорони праці, органами державного нагляду та контролю за дотриманням вимог охорони праці та органами громадського контролю.
4. Керівник (підприємець), відповідальні особи з охорони праці та наймані працівники у своїй діяльності керуються законами та іншими нормативними правовими актами про охорону праці України.
II. Основні завдання організації роботи з охорони праці на робочих місцях
5. Основними завданнями проведеної роботи з охорони праці є:
5.1. Організація роботи щодо забезпечення виконання працівниками вимог охорони праці.
5.2. Контроль за дотриманням працівниками законів та інших нормативних правових актів про охорону праці, інструкцій з охорони праці.
5.3. Організація профілактичної роботи з попередження виробничого травматизму, професійних захворювань і захворювань, обумовлених виробничими чинниками, а також роботи щодо поліпшення умов праці.
5.4. Інформування та консультування працівників організації про питань охорони праці.
5.5. Вивчення та поширення передового досвіду з охорони праці, пропаганда питань охорони праці.
III. Функції керівника (підприємця),відповідальних осіб з охорони праці при проведенні роботи з охорони праці на робочих місцях