Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства

отчет по практике

1. Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления

История ОАО «Хлебпром» начинается 17 апреля 2000 года, когда к руководству компанией пришла команда молодых, заинтересованных в развитии производства управленцев. Старейший в городе, хлебозавод № 5 накопил более чем 60-летний опыт производства хлебобулочных изделий. Однако опыта советского времени оказалось недостаточно для процветания современного предприятия, и поэтому была полностью изменена стратегия компании: производство кремовых кондитерских изделий стало основным. Для этого потребовалась полная реконструкция завода, а также закуп нового оборудования.

Открытое акционерного общество «Хлебпром», именуемое в дальнейшем Общество, создано в результате реорганизации в форме слияния обществ: открытого акционерного общества «Челябинский хлебозавод №2», зарегистрированного, постановлением Главы Администрации Тракторозаводского района № 443 от 10 июня 1994 г.; открытого акционерного общества «Челябинский хлебозавод № 5» зарегистрированного постановлением Главы Администрации Металлургического района № 111 от 1 июля 1993 г.; открытого акционерного общества «Челябинский хлебозавод № 6», зарегистрированного постановлением Главы Администрации Ленинского района № 460-5 от 14 июля 1993 г.; открытого акционерного общества «Хлебозавод № 7», зарегистрированного постановлением Главы Администрации Курчатовского района № 2428 от 25 ноября 1994 г.

Общество является правопреемником вышеуказанных акционерных обществ и несет права и обязательства, возникшие у реорганизованных юридических лиц, а также несет ответственность за нарушение ими налогового законодательства в виде доначисления налогов и штрафных санкций, выявленных в результате документальных проверок. Общество действует в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, Федеральным законом "Об акционерных обществах", а также иными нормативными актами Российской Федерации.

Общество реорганизовано путем присоединения к нему Общества с ограниченной ответственностью «Уралпищепром» и несет права и обязанности, возникшие у указанного юридического лица до момента его присоединения, а также несет ответственность за нарушение им налогового законодательства в виде доначисленных налогов и штрафных санкций, выявленных в результате документарных проверок.

Общество действует в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, Федеральным законом "Об акционерных обществах" №208-ФЗ в редакции Федеральных законов №65-ФЗ от 13.06.1996г., №101-ФЗ от 24.05.1999г., и №120-ФЗ от 07.08.2001г., а также иными нормативными актами Российской Федерации, на основании действующего законодательства Российской Федерации, настоящего Устава и локальных актов Общества.

Полное фирменное наименование Общества - Открытое акционерное общество «Хлебпром». Сокращенное фирменное наименование Общества - ОАО «Хлебпром».

Наименование общества на английском языке - Open Joint-Stock Company "Hlebprom".

Место государственной регистрации Общества: Российская Федерация, город Челябинск.

Местонахождение Общества. 454130, г.Челябинск, ул. Молодогвардейцев, 2-а.

Почтовый адрес: 454130, г.Челябинск, ул.Молодогвардейцев, 2-а.

Высокое качество продукции было по достоинству оценено экспертами, что позволило компании в 2001 году выиграть тендер на получение гранта правительства Голландии. За короткий срок компания «Хлебпром» совершила экономическое чудо, и она продолжает непрерывно развиваться, разрабатывать новые виды продукции, увеличивать объемы производства. И это, в частности, признак стабилизации экономики страны, повышения общего уровня жизни, улучшения положения людей в целом по России.

Открытое акционерное общество «Хлебпром» - ведущий производитель мучных кондитерских изделий, имеющий безупречную репутацию на рынке, пользующийся доверием потребителя и обеспечивающий достойный уровень жизни своих работников.

В настоящий момент продукцию Объединенной компании «Хлебпром» представляют следующие бренды: «Mirel», «Русская Нива», «Частная галерея», «Dr.Kцrner», «ElMarino», «Uniservis».

ОАО «Хлебпром» - современная, прогрессивно развивающаяся компания. Большинство производственных площадок оснащено новейшим оборудованием, что позволяет сделать производство экологически чистым и уменьшить его зависимость от человеческого фактора.

Качество продукции - одна из самых приоритетных ценностей компании. Производственный процесс выстраивается таким образом, что качество уже заложено в продукте. Большое внимание уделяется выбору поставщиков сырья - при изготовлении продукции используются только высококачественные ингредиенты, не содержащие ГМО и другие вредные вещества.

Компания «Хлебпром» насчитывает более 3000 сотрудников и включает в себя три производственных площадки в Челябинске, Ярцево, Красногорске. Продукция «ElMarino» и «Uniservis» производится на территории Тайланда, «Частная галерея» - в Польше.

Структура управления ОАО «Хлебпром» представлена на рисунке 1.

Анализируя схему, можно сделать вывод о том, что компанией управляют акционеры через президента компании, которому подчиняются директора.

Рисунок 1 Структура управления ОАО «Хлебпром»

Подразделения ОАО «Хлебпром» расположены в Москве, Челябинске, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Тюмени, Самаре, Екатеринбурге, Омске, Казани, Ростове-на-Дону, Уфе, Красноярске, Саратове, Краснодаре, Владивостоке, Магнитогорске.

Продукцию компании можно приобрести более чем в 60 городах Российской Федерации, среди них Москва, Нижний Новгород, Челябинск, Калининград, Архангельск, Оренбург, Саранск, Ульяновск, Пермь, Новосибирск, Владимир, Екатеринбург, Сочи, Якутск, Воронеж, Курск и многие другие.

Экспорт кондитерских изделий от ОАО «Хлебпром» осуществляется в Германию, Сербию, Казахстан, Азербайджан, Беларусь, Абхазию, Украину и США.

Продукция ОАО «Хлебпром» реализуется через крупнейшие торговые сети России: «МЕТРО», «X5» («Пятерочка», «Карусель», «Перекресток»), «Патерсон», «Монетка», «Купец», «Дикси», «Магнит», Лента, «Седьмой континент», «Ашан», «Окей».

ОАО «Хлебпром» - предприятие, ориентированное на сотрудничество и выстраивание максимально открытых взаимовыгодных отношений с партнерами.

Основными видами деятельности фабрики «Хлебпром» являются:

- Производство хлебобулочных, кондитерских и других пищевых продуктов;

- Торгово-закупочные операции;

- Оптовая и розничная торговля;

- Организация сети магазинов, кафе, кафетериев, ресторанов,
гостиниц и других сервисно-бытовых комплексов;

- Транспортные услуги по доставке производимой продукции с учетом правил эксплуатации в установленном законом порядке;

Целями деятельности акционерного общества является:

- выпуск продукции высокого качества, которая наилучшим образом удовлетворяет потребности и предвосхищает ожидания потребителей;

- обеспечение финансово -- экономической стабильности предприятия.

Рассмотрим технологическую схему на примере Хлебзавода.

Предприятие вырабатывает четыре сорта хлебобулочных изделий:

1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта, массой 0,8 кг, формовой..

2. Батон нарезной из муки высшего сорта, массой 0,5 кг, подовый..

3. Хлеб ржаной московский, массой 1,0 кг, формовой..

4. Хлеб российский, массой 0,85 кг, формовой.

Предприятие работает в двухсменном режиме, продолжительность одной смены - 12 часов. В течение смены 0,5 часа выделяется на смену ассортимента, ремонт и настройку оборудования.

На предприятии располагается 3 линий:

1. Линия по производству хлеба пшеничного из муки высшего сорта

2. Линия по производству батона нарезного из муки высшего сорта

3. Линия по производству хлеба «Московского», хлеба «Российского»

Делись добром ;)