Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства
5. Пекарное отделение
Оборудование пекарного отделения представлено в таблице 16.
Таблица 16 - Оборудование пекарного отделения
Приготовление хлеба ржаного московского и хлеба российского |
|||||
Печь |
ФТЛ-2-66 |
640 кг/ч |
5840* 4500* 3900 |
1 |
|
Приготовление хлеба пшеничного из муки высшего сорта |
|||||
Печь ротационная электрическая |
Sveba Dahlen С100 |
3,5 т/сут |
1335*1333*2278 |
1 |
|
Приготовление батона нарезного |
|||||
Печь ротационная электрическая |
«Муссон ротор»-99 |
4,1 т/сут |
2140Ч2260Ч2480 |
1 |
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта выпекается в ротационной печи марки Sveba Dahlen С100 производят выпечку в течении 49…50 мин при температуре 200…230 °C.
Выпечка батона нарезного производится при температуре пекарной камеры 220…250°C в течение 22…24 мин в ротационной печи марки «Муссон ротор»-99.
Выпечка хлеба московского производится в тупиковой печи марки ФТЛ-2-66 в течение 59…62 мин при температуре 190…250°C.
Выпечка хлеба российского производится в тупиковой печи марки ФТЛ-2-66 в течение 40…60 мин при температуре 190…250°C.