Похожие главы из других работ:
Блюда из осетровых рыб
Реализация готовых изделий - это процесс, который требует в первую очередь, правильной организации работы, чтобы избежать загрязнения готовой продукции микроорганизмами...
Блюда из свинины
Варка мясных продуктов должна производиться в горячем цехе. В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты.
Пищевые продукты транспортируют в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения...
Деятельность предприятий общественного питания
К производственным помещениям на предприятии общественного питания относят: холодный цех, заготовочные цеха: мясной, рыбный, овощной; кондитерский цех, раздаточная, моечная кухонной посуды...
Изучение технологии приготовления блюд
Работник общественного питания должен соблюдать правила личной гигиены, чтобы не быть источником заболеваний.
1. Содержать тело в чистоте.
Необходимо каждый день принимать душ, раз в неделю мыться мочалкой с мылом...
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест
Исключительно все поступающее сырье и пищевые продукты должны иметь сопроводительную документацию, удостоверяющую их качество и безопасность, продукты должны приобретаться свежие, качественные...
Организация работы цеха по выпуску горячих блюд из птицы жареной
Предприятия общественного питания должны выполнять требования Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01. Данный документ определяет основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке...
Производство свежемороженой рыбной продукции
...
Ресторан "Волгуша"
Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ, и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с полуфабрикатами и готовыми кулинарными изделиями...
Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха
Предприятия общественного питания должны выполнять требования Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01. Данный документ определяет основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке...
Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста
Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера.
Кондитер должен придерживаться правил личной гигиены.
Перед началом работы...
Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей
На все поступающее сырье и пищевые продукты должна быть сопроводительная документация, удостоверяющая их качество и безопасность, продукты должны приобретаться свежие, качественные...
Технология посола Байкальского омуля
Производственные цехи и другие помещения должны обеспечивать гигиеничность процесса производства и проведение операций по их очистке. Размещать рабочие помещения необходимо таким образом...
Технология приготовления осетровых
Реализация готовых изделий - это процесс, который требует в первую очередь, правильной организации работы, чтобы избежать загрязнения готовой продукции микроорганизмами...
Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
Для перевозки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должен быть выделен специальный транспорт, использование которого для других целей запрещается...
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Санитарные требования, предъявляемые к работнику предприятия общественного питания, повару http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm:
1. Повар, может быть допущен к работе при наличии у него санитарной книжки, с действительными на момент работы...