Экспертиза качества сахара

курсовая работа

2.1 Определение органолептических показателей

Объектом исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей:

"Русский сахар" Никифоровского завода,

"Услад" Добринского завода,

"Кристалл-Бел" Чернянского завода.

Нами были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.

Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

Аппаратура и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:

12 пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. Лабораторные стеклянные"

Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

3 мелких сита для просеивания

3 мерных ложечки

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

Каждый образец исследовался по схеме:

Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.

Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.

Определение цвета. Точную навеску насыпают в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяют визуально при дневном освещении.

Определение чистоты раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения сахара.

Данные по органолептической оценке исследуемых образцов представлены в таблице 5.

Таблица 5

Органолептические показатели исследуемых образцов

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12576

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3

"Кристалл-Бел"

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Сыпучесть

Сыпучий

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Встречаются затвердевшие

комки

Цвет

Белый

Соответствует ГОСТу

Имеет желтоватый оттенок

Соответствует ГОСТу

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей

Делись добром ;)

Похожие главы из других работ:

Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания

2.3 Оценка органолептических показателей продукта

Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Органолептические методы быстро...

Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном" города Новосибирска

2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно ТУ 10 РФ 1144-92

Оценка органолептических показателей сливочного плавленого сыра "Hochland" ООО "Хохланд Руссланд" приведена в таблице 2.3.2.1 Таблица 2.3.2...

Белковая добавка копреципита и технология производства облепихового вина

2. Технология улучшения органолептических показателей облепихового вина при его производстве

Облепиха, являясь поливитаминной культурой, широко распространения в Алтайском крае. Культура морозоустойчива, дает стабильные урожаи, неприхотлива в уходе. Является ценным сырьем при производстве облепихового масла...

Влияние пастеризации на свойства и состав молока

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ НА ЕГО КАЧЕСТВО

...

Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"

1.2 Определение органолептических показателей качества

Органолептическую оценку проводим при температуре 10 - 14°С по пяти показателям. Данные органолептической оценки приведены в таблице 8. Таблица 8- Органолептическая оценка блюда «Смузи ягодный»...

Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"

2.1 Определение органолептических показателей

Органолептическая оценка - это оценка ответной реакции чувств человека на свойства пищевого продукта. Определяется с помощью качественных и количественных методов. Качественная оценка выражается с помощью словесных описаний - дескрипторов...

Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов

2.3 Результаты сравнения органолептических показателей

Результаты сравнения органолептических показателей нетрадиционных маринадов относительно традиционного, представлены в таблице 2...

Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"

3.2.1 Определение физических показателей

1) Внешний осмотр Подготовленный для испытания средний образец консервов подвергают осмотру. При этом отмечают наличие и состояние бумажной этикетки, содержание надписи на этикетке, а так же дефекты тары: нарушение герметичности, отеки...

Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"

3.2.2 Определение органолептических показателей

Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептически. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно быть без посторонних запахов...

Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"

3.2.3 Определение физико-химических показателей

1) Определение сухих веществ рефрактометрическим способом Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих веществ в изделии по коэффициенту преломления его раствора...

Производство клубничного варенья на ООО "Spilva"

3.3.2 Определение физико-химических показателей

По содержанию сухих веществ можно судить о способе приготовления варенья. Для стерилизованного варенья содержание сухих веществ должно быть не менее 68%, для нестерилизованного - не менее 73%. Таблица 3.7. - Массовая доля растворимых сухих веществ, %...

Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

2.5 Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей

После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...

Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

2.5 Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей

После приготовления десерта "Клубничный твиль" необходимо определить с помощью органолептического метода показатели качества данного блюда...

Товароведческая характеристика халвы

2.6 Определение физико-химических показателей

Нами был рассчитан такой физико-химический показатель как массовая доля влаги халвы. Описание методики проведения данного анализ приведена во главе 2.2...

Экспертиза качества сахара

2.1 Определение органолептических показателей

Объектом исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад)...

^