2.5 Можливі види браку і заходи по їх попередженню

Вид дефекту

Причини появи дефекту

Деформовані вироби, мяті, надламані з перекошеними гранями і ребрами

Порушення режиму зберігання, транспортування і реалізації

Сильно сплюснута форма зефіру

Низька якість сировини і порушення технологічного режиму

Нерівномірне забарвлення, наявність сірого, жовтого, бурого відтінків у світлих видах пастили

Недостатнє змішування рецептурних компонентів

Нерівномірна, обмежена пористість

Наявність жиру у збивній масі, збільшення температури збивання вище від 60°С, порушення режиму збивання

Грубопориста структура

Недостатнє збивання пастильної маси

Занадто густа структура пастили

Низька якість сировини, порушення режиму збивання

Відхилення у смаку (занадто солодкий або кислий присмак пюре, що забродило) і запаху (різкий аромат есенції)

Некваліфікований вибір відповідної сировини, її обробка, порушення умов і строків зберігання