Анализ меню ресторана "Друзья"

курсовая работа

3. Пути совершенствования меню ресторана «Друзья»

Первое, что бросается в глаза при прочтении меню, - отсутствие подписи шеф-повара заведения, но при этом присутствует подпись директора. Какой-либо информации о том, кем это самое меню было разработано нет. Это не совсем верно, так как люди немного по-другому воспринимают информацию, когда понимают, что за перечнем блюд стоит определенный человек, с определенными знаниями в этой области, опытом работы. Но подпись директора - это своего рода гарантия, что при малейших вопросах есть человек, который ответственен за все, что то, что они держат в своих руках, является подлинным документом, официальным «»документом».

Из предыдущего пункта видно, что меню ресторана «Друзья» нуждается в некоторых изменениях. Внешний вид и дизайн полностью соответствуют уровню заведения. Даже отсутствие иллюстраций, на мой взгляд, оправдано последними тенденциями в оформлении меню. Конечно это слегка усложняет выбор блюд для гостей заведения, но, на мой взгляд, фотографии блюд в меню были бы лишними.

По составлению особых замечаний к списку нет. Было бы лучше, если бы новинки были выделены пометкой «new» и так же выделялись рекомендации от шеф-повара, что присутствовало в меню старого образца, но в новом это по непонятным причинам убрали. Так же было бы правильнее выделить блюда пользующиеся наибольшей популярностью у гостей, ресторан работает почти год, и за это время уже начала вырисовываться картина предпочтений гостей ресторана. Правильнее было бы выделить «Квартет колбас» пометкой рекомендации шеф-повара. Такую пометку можно было бы использовать для блюд, интерес гостей к которым нужно было бы привлечь. К примеру «Кайзершман» блюдо не очень известное, и по этомуне все готовы рискнутьэто попробовать. При наличии «отметки от шефа» блюдо бы вызывало больший интерес среди посетителей.

Такие же изменения необходимы и для остальных групп блюд.

Суп-крем из белых грибов и шампиньонов совсем недавно добавили в меню кухни. Нужно привлечь внимание людей к этому факту (отметить это в меню). Также, правильнее было бы изменить последовательность расположения супов:

Делись добром ;)