Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье

научная работа

4. Результаты исследования

Мы провели социологический опрос среди обучающихся восьмых и девятых классов, в котором приняли участие 50 человек, содержащий следующие вопросы:

1. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

2. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?

3. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Этот социологический опрос показал, что более 80% опрошенных (41 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 60% ( 29 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм.

Диаграмма 1

Также в ходе исследовательской работы было проведено анкетирование обучающихся 9-11 классов. В анкетировании приняло участие 85 человек, им предлагалось ответить на следующие вопросы:

1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.?

2. Часто ли вы употребляете газированные напитки?

3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?

Анализ анкетирования показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики. Из них 67% употребляют газированную воду и 56% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день).

Однако, 87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (лапша «Ролтон», суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)

Диаграмма 2

Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированной воды. Результаты приведены в таблицах 1 , 2 ,3

Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков

Название

Добавки

Производитель

Вечерком

Вкусо-араматическая добавка

Регион хлеб г.Пенза

3 корочки(семга , сыр)

Е621,Е527,Е631

Бриджтаун Фудс г.Владимир

ломтик

Е621, Е551

Диарит г.Тамбов

3 корочки(чеснок)

Е621,Е635,Е551,Е160С

Бриджтаун Фудс

3 корочки(томат, зелень)

Е621,Е627,Е631,Е160

Бриджтаун Фудс

Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов

Название

Добавки

Производитель

Лейс

Е 621, Е 631, Е 627

Эстрелла

Е 621, Е 627, Е 631

Читос

Е621, Е551

Московский картофель

Ароматизаторы, идентичны натуральным

Таблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков

Название

Добавки

Производитель

Апельсиновый

Е950,Е951,Е952,Е954, Е330,Е211

Золотая корона

Буратино

Е330,Е952,Е950, сахарат натрия.

Лимонадия

Лимонад

Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, фенилаланин .

Фруктайм

Экстро Ситро

Е330, Е211,Е951,Е950

Калинов

Pepsi

Е338,Е330,Е124, Е152А

Пепси

По результатам анализа медицинских карт обучающихся нашей школы, мы выявили, что в нашей школе 66 человек из 425 болеют хроническими заболеваниями, такими как: сердечнососудистые заболевания, аллергия, заболевания мочевыводящих путей, ЖКТ. Это составляет 13% обучающихся.

Диаграмма 3 Анализ хронических заболеваний в школе

В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки как Е 211 - бензонат натрия, Е 338 - ортофосфорная кислота, подсластители Е 951, Е 952, Е 953, углекислый газ, которые могут привести к серьезным заболевания.

В результате исследования образцов чипсов и сухариков было выявлено большое содержание ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как Е 621 - глутамат натрия, 551 - диоксид кремния, Е 631- инозинат натрия и многие другие.

Значимость исследования

Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.

Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека.

Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки.

Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

Разработан буклет о пищевых добавках.

Делись добром ;)