Вступ

Будь-який процес праці протікає в часі, тому загальною мірою праці являється робочий час. Однак далеко не кожний час витрачений на виконання якоїсь роботи, може слугувати обоснованою мірою праці. Цією мірою може служити лише час, який дійсно необхідний для виконання конкретної праці при існуючому рівні розвитку техніки і технології виробництва на даному підприємстві. Практично міра праці виражається в нормі праці.

Держава, як вказано у конституції, піклується про покращення умов і охорону праці, її наукової організації. В результаті цього створюються реальні можливості для підвищення ефективності роботи виробництва у закладі ресторанного господарства, що впливає на організацію роботи ресторану і підвищує рівень комфортності для споживачів. Вагоме значення має раціонально організована праця робітників підприємства (у даному випадку кухаря мясо-рибного цеху). Нормування затрат праці - найважливіший шлях економії всіх видів ресурсів, у тому числі і трудових. Наукова організація праці немислима без науково обгрунтованих норм її затрат. Затрати праці і умови застосування вивчаються безпосередньо на конкретних робочих місцях. За темою курсової роботи автор розглядає ефективність використання робочого часу робітників основного виробництва в мясо-рибному цеху.

Актуальність теми. Дана тема є досить актуальною, адже дослідження трудового процесу визначає структуру затрат робочого часу, раціоналізації методів і прийомів праці, виявлення причин невиконання норм, нераціональних затрат і витрат робочого часу.

Для цієї курсової роботи автор використав метод спостереження та фотографії робочого дня, для того щоб оцінити використання робочого часу шляхом вимірювання всіх витрат протягом робочого дня кухаря. Таким чином у процесі спостереження фіксуються не лише фактичні затрати часу та умови виконання певної роботи, але і причини відхилень від нормальних умов (причини простоїв, уповільнених дій, сторонніх робіт, розмов і таке інше). Результати вивчення умов у поєднанні з можливостями виробництва дозволяють встановити науково розроблені норми, дати рекомендації по усуненню організаційно-технічних несправностей. Обгрунтування, таким чином, норми затрат праці відображають суспільно необхідний час для виконання відповідних робіт чи операцій при організаційно-технічних умовах, які склалися.

Обєктом дослідження є мясо-рибний цех закладу ресторанного господарства при готелі, предметом - ефективність використання робочого часу у мясо-рибному цеху.

Мета - дослідити теоретичні аспекти по визначеній темі курсової роботи ; охарактеризувати досліджуване підприємство; зробити аналіз роботи та розглянути резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства.

Структура цієї курсової роботи складається зі вступу, чотирьох розділів, в кожному з яких конкретно описується тема, висновку та пропозицій, в кінці розміщено список використаних джерел (1983 - 2009 років видання) та додатки.