Технологічна схема виробництва...
Характеристика фізико-хімічних методів оцінки якості. Фізико-хімічні методи оцінки якості харчової продукції використовуються для визначення показників...
...
Основними методами оцінки якості кулінарної продукції є: органолептичний; вимірювальний (лабораторний); інструментальний; розрахунковий; соціологічний; експертний [3]...
...
Постановка задачі та характеристика предметної області...
6.1. По теме «Русская кухня» было бы целесообразно организовать бригадную форму труда...
Виходячи з вихідних даних і висновків, зроблених в п. 2, вибираємо технологічні параметри ведення технологічного процесу. Оскільки житнє борошно має підвищену автолітичну активність...
Десерт «Тирамису» - это пирожное (торт) с двойной кремовой начинкой, пропитавшей все уровни коржа или печенья савоярди...
Для приготування страви «Судак фарширований з грибами» на підприємство необхідно, щоб надходила жива чи охолоджена риба. Для нашої страви необхідно, щоб вона була і цілою. Первинна обробка. Рибу чистять від луски...
Методика расчета пастеризованного молока м.д.ж. 2,5 % Масса смеси общая М см = М пр.п. * N 1 Масса молока Мм = Мсм (Жсл - Жсм)/ Жсл - Жм Масса сливок Мсл = ( Мм - Мсм )* Кп, где Кп = 0.9962 Методика расчета кефира с м.д.ж. 3,2% Масса заквашенной смеси М з.см = М пр...
Технологические расчеты цехов выполняют на основании задания на проектирование, которое может быть составлено как по количеству перерабатываемого сырья, так и по объему выпускаемой продукции...
Основними технологічними чинниками, які впливають на якість збивного горіхового тіста є концентрація цукру-піску, тривалість і швидкість збивання, температура яєчного білку та інше...
Серед безлічі підприємств величезну частину складають підприємства громадського харчування, зокрема ресторани, кафе, бари та їдальні. Вони відіграють значну роль в житті людини, оскільки людське життя тісно повязано з їжею...
Требования к качеству и факторы качества шоколада. Качество продукции и является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации...